Giriş
Saray mutfağının yıldızı sofranızda! Adım adım tam kıvamında beğendili köfte tarifi
Saray mutfağının en seçkin lezzetlerinden biri olan ve köz patlıcanın büyüsüyle köftenin uyumunu bir araya getiren beğendili köfte, akşam yemeklerinin vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Hem sunumuyla göz dolduran hem de damaklarda unutulmaz bir iz bırakan bu tarifin püf noktalarını sizler için derledik.
Klasik köfte tarifine seviye atlatan bu lezzet, doğru kıvamda bir beğendi yatağıyla buluştuğunda tam bir gastronomi şölenine dönüşüyor. Lokanta usulü yumuşacık köfteler ve dumanı üstünde tüten patlıcan sosuyla sofralarınızda fark yaratmaya hazır olun.
BEĞENDİLİ KÖFTE İÇİN İHTİYACINIZ OLAN MALZEMELER
Lezzetli bir beğendili köfte için öncelikle köfte harcını hazırlamalısınız. Yarım kilo orta yağlı dana kıyma, bir adet rendelenmiş soğan, yarım su bardağı galeta unu, bir yumurta ve baharatlar temel malzemelerdir. Beğendi kısmı için ise 3-4 adet közlenmiş bostan patlıcanı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1.5 yemek kaşığı un, 1.5 su bardağı süt ve yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri kullanmanız yeterli olacaktır.
BEĞENDİNİN KIVAMI NASIL AYARLANMALI?
Beğendinin pürüzsüz ve akışkan olması için un ve tereyağını kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra közlenmiş patlıcanları eklemelisiniz. Sütü azar azar dökerek sürekli karıştırmak, sosun topaklanmasını önler. Son aşamada eklenen kaşar peyniri ise sosun o meşhur uzayan yapısını ve zengin aromasını kazanmasını sağlar.
KÖFTELERİN YUMUŞAK OLMASI İÇİN NE YAPILMALI?
Köftelerin sertleşmemesi için harcı en az 10-15 dakika boyunca özleşene kadar yoğurmak oldukça önemlidir. Hazırlanan harcı vaktiniz varsa buzdolabında yarım saat dinlendirmek baharatların aromalarının birbirine geçmesini sağlar. Pişirme aşamasında ise köfteleri yüksek ateşte kurutmadan, dışı mühürlenecek şekilde kızartmak içindeki suyun hapsolmasına yardımcı olur.
SERVİS SIRASINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Görsel bir şölen sunmak için tabağın zeminine genişçe bir miktar sıcak beğendi yayılmalıdır. Üzerine kızarmış köfteler dizildikten sonra, isteğe bağlı olarak tereyağında kızdırılmış pul biberli bir sos gezdirilebilir. Yanına ekleyeceğiniz közlenmiş biber ve domatesler ise sunumunuzu profesyonel bir seviyeye taşıyacaktır.
BEĞENDİLİ KÖFTE YAPILIŞI
Köftelerin Hazırlanışı:
- Derin bir kaba aldığınız kıymanın üzerine rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, galeta unu, yumurta, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyerek en az 10 dakika yoğurun.
- Hazırladığınız köfte harcını vaktiniz varsa buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin; bu, aromaların birbirine geçmesini ve köftenin daha iyi şekil almasını sağlar.
- Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayarak yassı veya yuvarlak şekil verin.
- Köfteleri az yağlı tavada, dışları mühürlenip içleri pişene kadar arkalı önlü kızartın.
Beğendinin Hazırlanışı:
- Bostan patlıcanlarını ocak üzerinde veya fırında közleyin. Kabuklarını soyup içlerini bir bıçak yardımıyla incecik kıyın (kararmaması için üzerine birkaç damla limon sıkabilirsiniz).
- Sos tenceresinde tereyağını eritip unu ekleyin. Unun kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
- Kavrulan unun üzerine közlenmiş patlıcanları ilave edip karıştırın. Ardından sütü azar azar dökerek sos koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Beğendi kıvam alınca rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiberi ekleyip peynirler eriyene kadar karıştırıp ocaktan alın.
Servis Aşaması:
- Servis tabağının tabanına sıcak beğendiyi yayın.
- Üzerine hazırladığınız köfteleri yerleştirin.
- Küçük bir tavada tereyağını pul biberle kızdırıp köftelerin üzerinde gezdirerek sıcak servis yapın.