Giriş
Sarma sarmanın en pratik yolu! Tam kıvamında ve lokum gibi oluyor
Sarma sararken zaman kazanmak ve piştikten sonra lokum gibi bir kıvam elde etmek sanıldığı kadar zor değil. Pişirme suyundan tencereye dizim aşamasına kadar mükemmel sonuç veren gizli dokunuşları...
Mutfakta zaman alan ve sabır gerektiren yemeklerin başında gelse de doğru teknikler uygulandığında yaprak sarmak sanıldığı kadar zor değildir. Tencerede dağılmayan, kalem gibi düzgün ve lokum kıvamında sarmalar hazırlamak için malzeme dengesinden dizim aşamasına kadar her detay büyük önem taşır.
Kolay bir sarma sürecinin ilk adımı, kullanacağınız yaprağın esnekliğidir. Salamura yaprak tercih ediyorsanız, fazla tuzundan arındırmak için bir süre ılık suda bekletin. Sonrasında kaynayan suda çok kısa bir süre tutarak dokusunu yumuşatın. Yaprağı uzun süre haşlamak yapısını bozup yırtılmasına yol açabileceğinden süreyi uzatmamaya dikkat edin. Ayrıca yaprağın sap kısmındaki sert damarları bıçak yardımıyla inceltmek, sarma işlemini oldukça pratikleştirir.
Sarmaların pişerken patlamasını önlemenin temel kuralı iç harcı dengeli kullanmaktır:
- Porsiyon Kontrolü: Yaprağın boyutuna göre ortalama bir tatlı kaşığı harç koymak yeterlidir. Pirinçlerin pişerken genleşeceğini unutmamak gerekir.
- Damarlı Tarafı Üste Getirin: Yaprağı düz bir zemine sererken damarlı yüzeyinin içte kalmasına özen gösterin.
- Katlama Tekniği: Harcı alt kısma yerleştirdikten sonra önce yan yaprakları harcın üzerine kapatın, ardından alt kenarı katlayıp ileriye doğru rulo yapın. Çok sıkı sarmak pirincin çiğ kalmasına, çok gevşek sarmak ise dağılmasına neden olur.
Sarmaları pişirirken biçimini koruması için tencereye yerleştirme biçimi en az sarma aşaması kadar kritiktir.
Sarmaların birleşme noktaları alta gelecek şekilde tencereye dip dibe ve boşluk kalmayacak düzende dizin. Tencere tabanına birkaç tane boş yaprak sermek, alt sıradaki sarmaların tutmasını veya yanmasını engeller. Üzerlerine ağır bir porselen tabak kapatmak, kaynama esnasında sarmaların yukarı kalkıp dağılmasını önler.
Pişirme suyunu sarmaların üzerini aşmayacak, tam hizada kalacak şekilde ve sıcak olarak ekleyin. Yemeği önce orta ateşte kaynatıp ardından kısık ateşte aheste aheste pişmeye bırakın. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra tencerenin kapağını açmadan dinlendirmek, sarmaların kıvamını toplamasına yardımcı olur.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin