Sertleşen ve kuruyan kıymalara son: Lokum gibi tane tane kıyma kavurmanın sırrı belli oldu, 1 kaşık eklemek yetiyor!

Kıymayı ocağa aldıktan sonra tencereye dahil edilecek az miktardaki maden suyu veya soda, etin liflerindeki protein bağlarını esneterek sertleşmenin önüne geçer.Soda, yağ oranı düşük olan etlerde yaşanan kuruma problemini engeller. Etin nemini içinde hapsederek ağızda dağılan bir yapı sunar. Pişerken topaklaşmaya meyilli olan kıyma tanelerinin spatulayla kolayca dağılmasını sağlar.Soda, uzun süre kavrulsa bile etin kayış gibi olmasını engelleyerek lokum kıvamı kazandırır. Malzeme listesi500 gram dana veya kuzu kıyma (orta yağlı)1 yemek kaşığı soda (maden suyu)1 adet orta boy kuru soğan (küçük yemeklik doğranmış)2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı pul biber1 çay kaşığı tuz YAPILIŞIGeniş bir tavayı ocağa alıp iyice ısıtın. Kıymayı tavanın ortasına bırakın ve yüksek ateşte karıştırmaya başlayın.Kıymanın rengi hafifçe dönmeye başladığında üzerine 1 yemek kaşığı sodayı gezdirin. Spatula yardımıyla ezerek karıştırın; soda etin topaklanmasını engelleyecek ve tane tane ayrılmasını sağlayacaktır.Eklenen soda tamamen buharlaşıp çekilene kadar kavurma işlemini sürdürün. Sıvı çekildikten sonra yağı ve doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşayıp pembeleşinceye kadar orta ateşte soteleyin.Soğanlar iyice piştiğinde tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin. 1-2 dakika daha karıştırıp ocaktan alın. Sıcak olarak servis yapın. Her püf noktasında olduğu gibi burada da dozaj hayati önem taşır. Gereğinden fazla sıvı eklemek etin mühürlenip kızarmasını geciktireceği gibi, doğal lezzet profiline de zarar verebilir. Bu nedenle kıymanın miktarına oranla sadece 1 çorba kaşığı kadar kullanmak, istenen lokum gibi sonucu elde etmek için fazlasıyla yeterlidir.