Siyah zeytin mi, yeşil mi? En sağlıklı zeytin bakın hangisi çıktı

Aslında her iki zeytin türü de aynı meyveden elde ediliyor. Aralarındaki temel fark, hasat zamanları ve işlenme yöntemlerinden doğuyor. Yeşil zeytinler henüz olgunlaşmadan toplanıyor, siyah olanlar ise dalında daha uzun süre bekliyor, tamamen olgunlaşıyor. Bu fark, besin değerlerinin değişmesine neden oluyor. Yeşil zeytinler genellikle daha erken hasat edildiği için fenolik bileşikler açısından oldukça zengin. Bu bileşikler güçlü antioksidan özellik gösteriyor ve vücuttaki serbest radikallerin neden olduğu hücre hasarını azaltmaya yardımcı oluyor. Bilimsel araştırmalar, zeytinde bulunan oleuropein ve hidroksitirozol gibi fenolik maddelerin kalp sağlığını desteklediğini ve inflamasyonu azaltabileceğini söylüyor. Siyah zeytinlerin ise olgunlaşma sürecinde yağ oranı biraz daha artıyor. Özellikle tekli doymamış yağ asitleri bakımından yeşil olanlara oranla daha fazla fayda içeriyor. Bu yağların büyük bölümü oleik asit ve bilimsel çalışmalar oleik asidin LDL (kötü kolesterol) seviyesini düşürmeye yardımcı olabileceğini, kalp-damar sağlığını desteklediğini ortaya koyuyor. Besin değerleri açısından bakıldığında yeşil zeytinler genellikle biraz daha düşük yağ içeriyor, siyah zeytinler daha yüksek enerji sağlıyor. Buna karşılık her iki zeytin türü de E vitamini, demir ve lif açısından iyi bir kaynak diyebiliriz. Ancak sağlık açısından en önemli noktalardan biri zeytinin kendisi kadar işlenme şekli. Salamura sürecinde kullanılan tuz miktarı oldukça yüksek olabiliyor. Aşırı tuz tüketimi ise hipertansiyon riskini artırıyor. Bu nedenle uzmanlar, zeytini tüketmeden önce sudan geçirmek veya düşük tuzlu seçenekleri tercih etmek gerektiğinin altını çiziyor.