Giriş
Tahin 100 yıl geçse bile neden bozulmuyor? Gıda mühendisleri açıkladı: Tahinin bozulmamasını sağlayan o gizli mucize
Mutfaklarımızın vazgeçilmezi tahin, diğer pek çok gıdanın aksine zamana meydan okuyor. Bilim dünyasının mercek altına aldığı bu eşsiz besinin yüzyıllarca bozulmadan kalabilmesinin arkasındaki sırlar, gıda mühendislerinin açıklamalarıyla gün yüzüne çıktı.
Mutfak kültürümüzün en kadim ve sarsılmaz taşlarından biri olan tahin, modern saklama tekniklerine veya gelişmiş gıda koruyucularına ihtiyaç duymadan inanılmaz bir süre boyunca tazeliğini koruyabiliyor.
Tüketicilerin çoğu zaman hiç bozulmayan gıda olarak tanımladığı tahinin bu dirençli yapısı, aslında tamamen içeriğindeki bileşenlerin benzersiz kimyasal dengesinden ileri geliyor.
SU MİKTARI NEREDEYSE SIFIR
Gıda mühendislerinin yaptığı incelemelere göre tahinin bozulmamasındaki en temel faktör, içindeki su oranının yok denecek kadar az olmasıdır. Doğadaki mikroorganizmaların yaşayabilmesi ve çoğalabilmesi için suya ihtiyaç duyması, tahini bu zararlılar için imkansız bir yaşam alanı haline getiriyor.
Susam tohumları işlenme sürecinde önce yüksek ısılarda kavruluyor, ardından mekanik işlemlerle ezilerek püre kıvamına getiriliyor. Bu süreçteki yüksek ısı nemi tamamen yok ederek ürün için doğal bir koruma kalkanı oluşturuyor.
DOĞANIN EN GÜÇLÜ ANTİOKSİDAN DEPOSU
Tahinin ana maddesi olan susam yağı, dünya genelinde en dayanıklı bitkisel yağlar arasında ilk sıralarda gösteriliyor. Susamın yapısında doğal olarak bulunan sesamol ve sesamolin adlı özel bileşikler, yağın oksijenle temas etmesi sonucunda oluşabilecek acılaşma sürecini durduruyor.
Bu doğal antioksidanlar sayesinde tahin, oda sıcaklığında kalsa bile formunu ve lezzetini kaybetmeden uzun yıllar bekleyebiliyor.
YAĞ AYRIŞMASI BİR BOZULMA BELİRTİSİ DEĞİL
Birçok tüketicinin yanıldığı ve ürünün bozulduğunu sandığı en önemli konu ise kavanozun üst kısmında biriken yağ tabakasıdır. Bilimsel literatürde faz ayrışması olarak tanımlanan bu durum, aslında ürünün ne kadar doğal olduğunun fiziksel bir kanıtıdır.
Üstte toplanan yağı karıştırarak tahini eski homojen yapısına kavuşturmak oldukça basittir. Hava ile teması kesilen ve direkt güneş ışığına maruz bırakılmayan tahin, besin değerlerinden hiçbir şey kaybetmeden bir asır boyunca muhafaza edilebilir.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin