Giriş
Tahin pekmezi sakın böyle yemeyin! Kan şekerine takla attırıyor
Kış aylarının enerji deposu, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi tahin pekmezi, içerdiği doğal besin değerleriyle tam bir şifa kaynağı olarak biliniyor. Kalsiyum, demir, magnezyum ve sağlıklı yağlar açısından oldukça zengin olan bu karışım, özellikle soğuk havalarda bağışıklığı güçlendirmek için sıkça tüketiliyor. Ancak son yıllarda uzmanlar, tahin pekmezinin yanlış şekilde tüketildiğinde kan şekerinde ani yükselmelere neden olabileceği konusunda uyarıyor.
Her ne kadar doğal ve katkısız olsa da tahin pekmezini ölçüsüz yemek ciddi bir hata. Çünkü pekmezin içeriğindeki doğal şeker, tahinin sağlıklı yağlarıyla birleştiğinde denge sağlayabilir; fakat yanlış oran veya zamanlamayla tüketildiğinde vücutta tam tersi bir etki yaratır. Özellikle sabah aç karnına ya da diğer karbonhidratlı gıdalarla birlikte yenildiğinde, kan şekeri hızla yükselir ve ardından ani bir düşüşle halsizlik, baş dönmesi ve yeniden tatlı isteği ortaya çıkar.
Tahin pekmezinin en sık yapılan hatası, yanlış oranda karıştırılmasıdır. Geleneksel olarak ideal oran 1 ölçek pekmez, 2 ölçek tahindir. Ancak birçok kişi tatlı tadı baskın olsun diye oranı tersine çeviriyor.
Bu da pekmezdeki fruktozun fazla alınmasına ve kan şekerinde sert dalgalanmalara yol açıyor. Oysa tahindeki yağ ve protein, şekeri dengelemeye yardımcı olur. Dolayısıyla tahin oranını yüksek tutmak, hem tokluk süresini uzatır hem de glikoz dalgalanmasını önler.
Bir diğer yanlış ise tahin pekmezini ekmek, börek, hatta muz gibi karbonhidrat ağırlıklı besinlerle birlikte tüketmektir. Bu kombinasyon, vücuda bir anda fazla miktarda enerji yüklemesi yaparak insülin direncini tetikleyebilir. En doğru tüketim şekli, tahin pekmezini sade olarak veya bir tatlı kaşığı kadar ölçüde, yanında bir bardak ılık suyla almaktır. Böylece vücut şekeri yavaş emer, enerji dengesi daha uzun süre korunur.
Ayrıca tahin pekmezini gece geç saatte yemek de kan şekeri dengesini bozan bir başka hatadır. Gece metabolizma hızı yavaşladığı için alınan şekerin enerjiye dönüşmesi zorlaşır ve bu durum yağ depolanmasına neden olur. Bu yüzden uzmanlar, tahin pekmezinin en uygun tüketim zamanının sabah kahvaltısından hemen sonra, ölçülü bir porsiyon şeklinde olmasını öneriyor.
Beslenme ve endokrinoloji uzmanlarına göre, pekmez yüksek glisemik indekse sahip bir besindir. Bu da, kandaki glikoz seviyesini kısa sürede artırdığı anlamına gelir. Tahin ise içerdiği sağlıklı yağlar ve bitkisel proteinler sayesinde bu etkiyi dengeleyebilir. Ancak fazla miktarda pekmez tüketimi, tahinin koruyucu etkisini bastırır.
Yapılan araştırmalar, tahin-pekmez oranının doğru ayarlanmasının insülin yanıtını dengelediğini ve uzun süreli tokluk sağladığını gösteriyor. Bu nedenle, tahin pekmezini “ölçülü, doğru oranda ve tek başına” tüketmek, hem sağlıklı hem de kan şekeri dostu bir alışkanlık haline getirilebilir.
