Tam kıvamında Hatay usulü kısır tarifi! Rengiyle de lezzetiyle de hayran bırakıyor

Klasik kısırlardan aşina olduğumuz bulguru sıcak suyla ıslatıp şişirme yöntemi Hatay mutfağında tamamen rafa kalkar. Gerçek Hatay kısırının sırrı, bulgurun taze malzemeler ve nefis salçalarla, sabırla yoğrulmasında saklıdır. İşte kaşık kaşık yedirecek, tam kıvamında ve çok lezzetli orijinal Hatay usulü kısırın tarifi… Hatay kısırını benzersiz kılan üç temel unsur bulunur:SICAK SU KULLANILMAZ: Bulgur, domates ve biber salçasının suyu, zeytinyağı ve eklenen taze yeşilliklerin özüyle yoğrularak yumuşatılır. Bu sayede bulgurlar şişip lapa olmaz, diri ve her bir tanesi lezzet dolmuş bir kıvama ulaşır. HAKİKİ ZEYTİNYAĞI VE NAR EKŞİSİ: Antakya mutfağının kalbi olan soğuk sıkım zeytinyağı ve katkısız, koyu kıvamlı gerçek nar ekşisi bu tarifin olmazsa olmazıdır.TAZE NANE VE REYHAN: Yeşillik bol tutulur ancak taze nane ve yöresel aromayı pekiştiren reyhan mutlaka karışıma dahil edilir. Malzemeler2 su bardağı esmer ince bulgur (çiğ köftelik bulgur)1 yemek kaşığı dolusu acı biber salçası (mümkünse ev yapımı)1 yemek kaşığı dolusu domates salçası1 çay bardağı hakiki zeytinyağı1 çay bardağı taze sıkılmış nar ekşisi1 adet kuru soğan (çok ince kıyılmış)2 diş sarımsak (ezilmiş)5-6 dal yeşil soğan1 demet maydanozYarım demet taze nane1 tatlı kaşığı kimyon1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı acı miktarı artırılabilir)Bir tutam tuz YAPILIŞIGeniş bir çiğ köfte tepsisine esmer ince bulguru alın. Üzerine domates salçasını, biber salçasını, çok ince doğranmış kuru soğanı, ezilmiş sarımsağı ve baharatları (kimyon, pul biber, tuz) ekleyin.Hiç su ilave etmeden, avucunuzun içiyle bastırarak bulgurlar salçanın ve soğanın suyuyla yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca güzelce yoğurun. Bulgurun çıtırlığı gidip ağızda eriyen bir kıvama gelmesi gerekir. Yumuşayan bulgur karışımının üzerine zeytinyağını ve nar ekşisini yavaş yavaş dökün. Tüm malzemeyi zeytinyağı ve nar ekşisini tamamen çekene kadar birkaç dakika daha narince yoğurmaya devam edin. Bu aşamada kısırın o meşhur parlak ve nemli görüntüsü ortaya çıkacaktır.İncecik kıydığınız yeşil soğanı, maydanozu ve taze naneyi tepsiye ilave edin. Yeşillikleri ekledikten sonra çok fazla ezmemeye dikkat ederek, aşağıdan yukarıya doğru hafif hareketlerle kısıra yedirin. Yeşilliklerin canlı yeşil rengini kaybetmemesi önemlidir.