Giriş
Tane tane ve kar gibi beyaz pilavın sırrı! Osmanlı'dan beri kullanılıyor: Yarım çay bardağı eklemek yetiyor, lezzeti 10 kat artırıyor!
Türk mutfağının baş tacı olan pirinç pilavı, aslında yapımı en çok maharet isteyen yemeklerin başında gelir. Basit bir yemek gibi görünse de doğru kıvamı ve dokuyu yakalamak herkesin başarabileceği bir şey değildir. Herkes o kar gibi beyaz, tane tane dökülen pilavın peşinde olsa da çoğu kişi bunu başaramaz. Bugüne kadar genelde bu beyazlığı yakalamak için limon suyu ya da sirke gibi geleneksel yöntemlere başvuruluyor olsa da usta şeflerin kullandığı ve hatta Osmanlı'dan bugünümüze gelen gizli bir malzeme daha var. Peki, bu malzeme ne?
Pilavı tane tane ve kar gibi yapmak her usta elin işi değildir. Doğru bir doku kazandırmak ve pilavı tane tane yapmak için ise aslında Osmanlı mutfağından bugüne usta şefler tarafından taşınmış bir sır var: Süt. Peki, pilava süt katmak gerçekten faydalı mı, tadını değiştiriyor mu, bu yöntem nasıl uygulanmalı? İşte pilavın kaderini değiştiren, Osmanlı saray mutfağından günümüze taşınan o büyüleyici teknik ve sütlü pilavın sırları...
KAR GİBİ BEYAZ OLUYOR!
Bir pilavın başarısı, genellikle tabağa konulduğunda iştah açan o bembeyaz rengiyle ölçülür. Pirinçlerin pişerken sararmasını önlemek ve onlara porselen zarafetinde bir beyazlık katmak için pişme suyuna eklenen yarım çay bardağı süt, mucizeler yaratıyor. Süt, pirinçteki nişasta ile etkileşime girerek yaşanması muhtemel oksidasyonu engelliyor ve sofralarınıza kar beyazı bir pilav taşıyor.
HEM TANE TANE DÖKÜLÜYOR HEM DE İPEKSİ BİR DOKU KAZANIYOR!
Sütün pilava kattığı en büyük fark, sadece renginde değil, damağınızda bıraktığı o kadife hissinde de gizli. Sütün içindeki doğal protein ve yağlar, her bir pirinç tanesini nazikçe sararak tanelerin birbirine yapışmasını önlüyor.
Bu sayede pilavınız hem tane tane dökülüyor hem de asla kurumayan, nemli ve yumuşacık bir yapıya kavuşuyor. Üstelik bu teknikle hazırlanan pilav, soğusa bile o taze formunu ve tane tane dokusunu uzun süre koruyabiliyor.
OSMANLI'DAN BERİ BU YÖNTEMDEN FAYDALANILIYORMUŞ
Pilava süt eklemek aslında yeni bir trend değil. Kökleri Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan kadim bir gelenektir. Saray aşçılarının zenginleştirdiği bu yöntem, pilava sadece suyla piştiğinde asla ulaşamayacağı bir lezzet ve derinlik kazandırıyor. Tereyağının o mis gibi kokusunu bastırmadan ona eşlik eden hafif kremsi aroma, sıradan bir akşam yemeğini bir ziyafete dönüştürecek kadar iddialı bir lezzet artışını da beraberinde getiriyor.
PİLAVA NE KADAR SÜT KOYMAK GEREKİYOR, NASIL AYARLANMALI?
- Bu gurme lezzete ulaşmak için su ve süt dengesini doğru kurmak oldukça önemli. Mükemmel sonuç için şu adımları izlemeniz yeterli olacaktır:
- Örneğin 2 su bardağı pirinç için kullanacağınız yaklaşık 3 bardaklık toplam sıvı miktarının yarım bardağını süt olarak ayırın.
- Sütü ve suyu tencereye birlikte ekleyip kaynamaya bırakın. Böylece pirinçler bu karışımı dengeli bir şekilde çekecektir.
- Ocağın altını kapattıktan sonra pilavı demlenmeye bırakın. Bu aşamada sütün buharı pirinçlere tamamen nüfuz ederek o ipeksi dokunuşu tamamlayacaktır.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin