Giriş
Tarhana çorbasını bir de böyle yapın! Lezzetini 10 kat artırıyor, 1 parça atmak yetiyor! Canan Karatay'ın da favorisi
Soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi tarhana çorbası, şimdi bambaşka bir boyuta taşınıyor! Lezzetiyle zaten baş döndüren bu geleneksel şifa kaynağı, içine eklenecek tek bir malzemeyle adeta bir kolajen deposuna dönüşüyor. Üstelik sadece damakları değil, cildi de mest ediyor! Sağlıklı yaşamın öncülerinden Prof. Dr. Canan Karatay'ın da sık sık önerdiği bu özel dokunuş, bağışıklığı güçlendiriyor, eklemleri destekliyor, yaşlanma belirtilerine karşı doğal bir kalkan oluşturuyor. İşte tarhana çorbanıza sadece bir parça ekleyerek hem lezzeti 10'a katlayacak hem de kendinize büyük bir iyilik yapacaksınız…
Tarhana çorbası, Anadolu’nun geleneksel besinlerinden biridir. İçerisine kuyruk yağı ve kemik suyu eklenince besin değeri daha da artar. İşte bu kombinasyonun sağlığa sağlayabileceği katkılar!
YOĞUN BESİN VE ENERJİ KAYNAĞIDIR
- Tarhana; yoğurt, sebzeler, un içerir; protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral sağlar.
- Kemik suyu; kollajen, jelatin, mineraller (kalsiyum, fosfor, magnezyum vb.) bakımından zengindir. Bu bileşenler; kemiklerin, eklemlerin, bağ dokularının sağlığına katkı sağlar.
- Kuyruk yağı; hayvansal yağ olarak doymuş ve tekli doymamış yağ asitleri sağlar, enerji yüklüdür.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ DESTEKLER
Kollajen ve jelatin gibi protein yapıları, bağırsak bariyerinin korunmasına yardımcı olabilir; bağırsak-zihin ve bağırsak-bağışıklık bağlantıları açısından önemlidir.
Kemik suyunun mineral içeriği ve kuyruk yağının içerdiği bazı yağ asitleri, vücudun antibakteriyel / antiviral savunmasını destekleyebilir.
KEMİK, EKLEM VE BAĞ DOKULARINI ONARIR
Kemik suyunda bulunan kolajen, glisin gibi amino asitler, eklem kıkırdaklarının onarımında / bakımında fayda sağlar.
Kuyruk yağı, iç yapısı itibarıyla eklemlere destek sağlayabilecek yağlı asit profiline sahiptir; ayrıca uzun yıllardan beri Anadolu’da eklem rahatsızlıklarında geleneksel olarak kullanılır.
SİNDİRİMİ DESTEKLER VE BESİN EMİLİMİNİ GÜÇLENDİRİR
Kemik suyundaki jelatin, mide-bağırsak sistemine yatıştırıcı olabilir; mukus tabakasını destekleyerek sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına katkı sağlayabilir.
Tarhananın fermente olması, bağırsak florasına yararlı bakterilerin gelişimine zemin hazırlar.
YAŞLANMA KARŞITIDIR, KOLAJEN İÇERİĞİ İLE CİLDİ GENÇLEŞTİRİR
Kemik suyu & kuyruk yağı birlikte, cilt, saç, tırnak, bağ dokuları için yapı taşı sayılan kolajen ve yağ asitlerini sağlar.
Antioksidan etki gösteren mineraller ve vitaminlerle oksidatif stresin etkileri azaltılabilir.
KALP DAMAR SAĞLIĞI İÇİN DİKKATLİ OLUN!
Burada dikkatli olunmalı: kuyruk yağı doymuş yağ içerdiği için aşırısı kolesterol ve damar hastalığı riskini artırabilir. Dengeli miktarda ve kaliteli ürünle kullanmak önemli.
CANAN KARATAY DA ÖNERİYOR!
Prof. Dr. Canan Karatay, geleneksel yağların, özellikle hayvansal doğal yağların (kuyruk yağı, köy tereyağı vb.) beslenmede doğru miktarda kullanılmasının sağlık için fayda sağladığını sıkça vurguluyor. Özellikle şöyle diyor:
“Kuyruk yağı; doğal bir ağrı kesici ve iyileşme kaynağı, yiyen 95 yaşına kadar yaşar!”
Et pişirirken tencereye bir kaşık kuyruk yağı eklenmesini öneriyor; bunun lezzeti ve sağlık katkısını artırdığını ifade ediyor. Tarhana çorbasının, mide, bağırsak florası ve genel beslenme açısından kış aylarında sık tüketilmesini tavsiye ediyor.
Diğer uzmanların literatüründe de kemik suyunun ve hayvansal sağlıklı yağların, özellikle yaşlanma, eklem sağlığı, bağışıklık destekleyici etkileri üzerine çalışmalar var; bunlara referansla bu tür çorbaların faydalı olabileceği düşünülüyor.
KUYRUK YAĞLI VE KEMİK SULU ŞİFALI TARHANA ÇORBASI TARİFİ
Aşağıdaki tarif hem geleneksel lezzeti hem de faydaları maksimize edecek şekilde hazırlandı.
Malzemeler (4 kişilik)
- 3 ot (yemek) kaşığı ev yapımı, doğal tarhana
- 500 ml kemik suyu (kemik suyu: dana, koyun veya tavuk kemiğinden hazırlanmış; tercihen uzun süre kaynatılmış)
- 1 adet orta boy soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 adet domates (orta boy, kabuğu soyulmuş ve rendelenmiş)
- 1 adet kırmızı ya da yeşil biber (isteğe bağlı)
- Kuyruk yağı: yaklaşık 1 yemek kaşığı (yaklaşık 15–20 gram)
- Tuz, karabiber
- Sıvı olarak: 1 su bardağı sıcak su
- Üzeri için: ince kıyılmış maydanoz veya dereotu
YAPILIŞI
- Kemik suyunu hazırlamışsan (örn. akşamdan kemiği kaynatıp sabaha kadar dinlendirilmiş), orta ateşte bir tencereye alın ve hafifçe kaynat.
- Kuyruk yağını küçük parçalar halinde doğra, tencereye ekle ve yağını salıp hafifçe kızarmaya başlayın. (Yağın lezzetini çorbaya geçirmesi için bu adım önemli.)
- Soğanı küçük küçük doğra, sarımsağı ince doğra ya da rendele; kuyruk yağı ile birlikte soğanı kavurmaya başla. Soğan yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar kavur.
- Rendelenmiş domates ve biberi ilave et, birkaç dakika birlikte kavur. Bu sayede domatesin asidik tadı dengelenir, aroma artar.
- Tarhanayı ayrı bir kasede az miktar soğuk su ile iyice çözündür (topaklanmasın). Soğuk su başlangıcı hem topaklanmayı önler hem de tarhananın aktardığı besin kaybını azaltır.
- Tarhanayı tencereye ekleyin, birkaç dakika sebzeli karışımla birlikte kavurun.
- Kemik suyunu (ve gerekiyorsa sıcak suyu) azar azar ekleyerek kıvamını ayarla. Orta derecede ateşte, karıştırarak yaklaşık 10–15 dakika pişir. Tarhana iyice çözünmeli, çorba kremamsı kıvam almalı.
- Tuz ve karabiber ile tatlandır. Ocaktan almadan hemen önce maydanoz/dereotu serpiştir.
- Ilık servis önerilir; çok sıcak olmaması mide ve bağırsağa daha dost olur.
- Yanında taze limon dilimi, köy ekmeği gibi tam tahıllı ekmek veya yanında yeşil salata iyi tamamlayıcı olur.
