Taş fırın ustalarının gizlediği tarif! Hamuru çıtır çıtır sosu bol kıymalı pide tarifi

Evde taş fırın ustalarının elinden çıkmışçasına lezzetli, kenarları çıtır, içi yumuşacık bir pide hazırlamak sanıldığı kadar zor değil. Mayalı hamurun nefis kıymalı harçla buluştuğu bu tarif, fırından çıkar çıkmaz sürülen tereyağı kokusuyla tüm evi saracak. Şık akşam yemeklerinden hafta sonu ziyafetlerine kadar her sofraya gururla çıkarabileceğiniz nefis bir ana yemek alternatifi sizi bekliyor. Esnek hamur için:4 su bardağı elenmiş un1,5 su bardağı ılık su1 paket toz kuru maya1 tatlı kaşığı toz şeker1 tatlı kaşığı tuz2 yemek kaşığı natürel zeytinyağıDengeli kıymalı harç için:400 gram orta yağlı dana döş kıyma1 adet iri boy kuru soğan2 adet tatlı yeşil biber1 adet etli kırmızı kapya biber2 adet sulu orta boy domates2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz1 yemek kaşığı domates salçası1 yemek kaşığı zeytinyağı1'er çay kaşığı pul biber ve tuzYarımşar çay kaşığı karabiber ve kimyonKenar sürümü ve son dokunuş:1 adet yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt (pişmeden önce)30 gram kaliteli tereyağı (fırından çıktıktan sonra) Ilık su, şeker ve mayayı çırpma kabında birleştirin. Zeytinyağını ekledikten sonra unu aşamalı olarak katın. Tuzu ilave edip ele yapışmayan esnek bir kıvam alana dek yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 50 dakika kadar mayalanmaya bırakın.Soğan ve biberleri minik küpler halinde kıyın. Domatesin fazla suyunu süzüp doğrayın. Kıymayı derin bir kaba alıp doğranmış sebzeler, maydanoz, salça, sıvı yağ ve baharatlarla iyice yoğurun. Harcın sürülebilir fakat cıvık olmayan bir kıvamda olmasına dikkat edin. Kabaran hamuru tezgaha alıp 6 eşit beze yapın. 10 dakika dinlendirip her birini uzunlamasına oval formda inceltin. Kıymalı karışımı hamurun ortasına eşitçe yayıp kenarlarda ikişer parmak pay bırakın.Uzun kenarları içe doğru katlayıp uç kısımları parmaklarınızla sıkıca birleştirin. Yağlı kağıtlı tepsiye dizip kenarlarına sütlü yumurta karışımı sürün. Önceden 220 derecede iyice ısıtılmış fırında yaklaşık 15-18 dakika kenarları altın sarısı olana dek pişirin.Fırından alır almaz sıcak kenarlarına bolca tereyağı gezdirin. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek sıcağı sıcağına ikram edin. Hamurun sertleşip elastikiyetini kaybetmemesi için unu birden boşaltmayın; ele hafif yapışan nemli bir hamur pide için idealdir.Çok yağsız kıymalar fırının yüksek ısısında kurur. Kıymanın orta yağlı olması, pidenin içinin sulu kalmasını sağlar. Fırının tam anlamıyla 220 dereceye ulaşmış olması gerekir. Düşük ısıda pişen pide hamurlaşır ve kenarları sertleşir.Pişer pişmez sürülen tereyağı, hem çıtır kenarlara nefis bir parlaklık kazandırır hem de hamurun sertleşmesini önler.