Giriş
Tavuğu saman gibi yapmadan pişirmenin yolu! Asla kurumuyor, sulu sulu kalıyor
Her defasında "Bu sefer yumuşacık olacak" diyerek başına geçtiğiniz o tavuk göğsü yine saman gibi mi oldu? Şeflerin mutfakta sır gibi sakladığı, tek bir adımla tüm pişirme alışkanlıklarınızı değiştirecek o gizli yöntemi açıklıyoruz. Kuruyan, çiğnemesi işkenceye dönen tavuklara kalıcı olarak veda etmeye hazır olun!
Her defasında "Bu sefer yumuşacık olacak" diyerek başına geçtiğiniz o tavuk göğsü yine saman gibi mi oldu? Şeflerin mutfakta sır gibi sakladığı, tek bir adımla tüm pişirme alışkanlıklarınızı değiştirecek o gizli yöntemi açıklıyoruz. Kuruyan, çiğnemesi işkenceye dönen tavuklara kalıcı olarak veda etmeye hazır olun!
Tavuk pişirirken yaptığınız o çok yaygın hata, aslında akşam yemeğinizi mahveden ana unsur olabilir. Restoranlarda yediğiniz o içi sulu, dışı çıtır tavukların arkasındaki basit ama hayati teknikleri evinizdeki malzemelerle uygulamak sandığınızdan çok daha kolay. İşte mutfakta kuralları yeniden yazacak o altın kurallar!
Tavuk göğsünün kurumasını önlemenin ilk ve en etkili yolu, onu pişirmeden önce brining yani tuzlu su banyosunda bekletmektir.
Ilık suya ekleyeceğiniz bir miktar tuz, şeker ve dilediğiniz baharatlar, etin liflerini gevşeterek nemi içine hapseder. Sadece 30 dakikalık bir banyo bile tavuğunuzun kaderini tamamen değiştirebilir.
Buzdolabından çıkar çıkmaz tavayı boylayan tavuk, ani ısı değişimi yüzünden suyunu anında dışarı salar ve sertleşir.
Pişirme işlemine geçmeden en az 15-20 dakika önce eti dolaptan çıkarın. Oda sıcaklığına gelen tavuk, her yerinden eşit şekilde pişerek suyunu içinde tutacaktır.
Tavuğu kısık ateşte uzun süre pişirmek, tüm suyunun buharlaşmasına neden olur. İhtiyacınız olan şey; kalın tabanlı (mümkünse döküm) bir tava ve yüksek ateştir. Mühürleme işlemiyle tavuğun dış yüzeyinde bir kabuk oluşturarak, o lezzetli özsuyunun dışarı kaçmasını kalıcı olarak engelleyebilirsiniz.
En çok yapılan hatalardan biri, tavuk tavadan alınır alınmaz bıçağı vurmaktır. Pişen eti hemen keserseniz, içindeki tüm su tabağa akar ve et kurur.
Tavuğu ocaktan aldıktan sonra üzerine bir parça alüminyum folyo kapatarak 5 dakika dinlendirin. Bu sürede etin suları liflerin arasına dengeli bir şekilde geri dağılacaktır.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin