Giriş
Tavuk haşlarken yapılan en büyük hata! Bütün lezzetini ve şifasını kaybediyor
Tavuk, severek tükettiğimiz proteinlerin başında geliyor. Hem leziz hem besleyici olan tavuğu haşlayarak tüketmek de bir hayli popüler bir yöntem, ancak usta şeflere göre tavuk haşlarken yapılan yaygın bazı hatalar bulunuyor. Bu hatalar, tavuğun lezzetinin ve şifasının azalmasına neden olurken etin daha kuru ve yavan kalmasına neden olabiliyor. Peki, tavuk haşlarken ne yapmalı ve hangi hatalardan uzak durmalıyız?
Mutfakta en temel görünen tarifler ardında asıl ustalık hünerleri gizleniyor. Tavuk haşlama da tam olarak böyle, sadece tavuğu suya atıp beklemekle "lokum gibi" bir sonuç almak ne yazık ki pek mümkün olmuyor. Profesyonel aşçılara göre hem şifa niyetine içilecek berrak bir su hem de ağızda dağılan yumuşacık etler için bazı hatalardan kaçınmak gerekiyor. Peki, bu hatalar neler, tavuk nasıl haşlanmalı? İşte haşlama tavuğu bir üst seviyeye taşıyacak, şeflerin uyguladığı o kritik püf noktaları...
SOĞUK SUYLA BAŞLANMALI
Pek çok kişi tavuk haşlarken suyun kaynamasını bekleyip tavuğu öyle içine atıyor. Usta şeflere göre bu en büyük yanılgılardan biri. Tavuğu kaynar suya attığınızda et aniden şoklanıyor, kasılıyor ve lezzetini içine hapsediyor. Oysa tencereye tavuğu koyup üzerine soğuk su ilave ederek birlikte ısınmalarını sağlarsanız, et lifleri gevşeyecektir. Böylece hem etiniz yumuşacık olur hem de suyunuz çok daha aromatik bir hâle gelir.
ÜSTÜNDEKİ TABAKAYI TEMİZLEMEYE DİKKAT
Tavuk ısınmaya başladığında suyun üzerinde oluşan ve 'kef' adı verilen o gri-beyaz köpükleri mutlaka bir kaşıkla toplayıp atmanız gerekiyor. Eğer bu protein kalıntılarını temizlemezseniz, tavuk suyunuz bulanık görünecek ve tadı ağırlaşacaktır. Gıda güvenliği açısından da bu kısımdan kurtulmak önemlidir. Berrak, altın sarısı ve iştah açıcı bir tavuk suyu için bu köpükleri nazikçe temizlemeyi unutmamalısınız.
SADECE SUYLA HAŞLAMAK LEZZETİ AZALTIR
Tavuğu sadece su ve tuzla haşlamak, ona haksızlık etmek demektir. Tavuğun ağır kokusunu almak, lezzetini ve şifasını artırmak ve suyuna derinlik katmak için tencereye mutlaka bir adet soğan, bir havuç, birkaç tane karabiber ve bir defne yaprağı ekleyin. Bu küçük dokunuşlar, sıradan bir haşlamayı gurme bir lezzete dönüştürecektir. Üstelik kış aylarında hastalıklara karşı çok daha etkili bir sihirli formül elde etmiş olacaksınız. Bu sayede tüm kışı hastalıksız geçirebilirsiniz.
FOKUR FOKUR KAYNATANLAR YANDI!
Tavuk haşlarken yapılan en büyük hatalardan biri de fokur fokur kaynatmaktır. Tavuğun kayış gibi sertleşmesini istemiyorsanız yüksek ateşten uzak durmalısınız. Su bir kez kaynadıktan sonra ocağın altını en kısığa getirmeniz gerekir. Tavuk, suyun yüzeyinde sadece hafif kabarcıklar çıkacak şekilde yani eskilerin deyimiyle tıngırdayarak ağır ağır pişmelidir. Bu sabırlı pişirme yöntemi, usta şeflerin uyguladığı ve etin lif lif ayrılmasını sağlayan asıl sırdır.
TAVUK HAŞLAMANIN PÜF NOKTASI!
Profesyonel mutfaklarda şeflerin uyguladığı bir püf nokta daha var ki tavuğunuzun lezzetini maksimuma çıkaracak. Tavuğunuz piştikten sonra hemen sudan çıkarmayın, tencerenin kapağını kapatıp 10-15 dakika kendi suyunda dinlenmeye bırakın. Bu sayede et, kaybettiği nemi geri çekecek ve çok daha sulu kalacaktır. Böylece hem suyunda hem de tavuk etinin içinde aynı lezzeti yakalayacak ve yavan bir tavuk eti riskini ortadan kaldırmış olacaksınız.