Tek damlası yetiyor: Patlıcanın hem kararmasını hem yağ emmesini engelleyen mucize yöntem

Patlıcan kızartması yaparken usta aşçıların uyguladığı bu yöntem patlıcanın hem yağ çekmesini önlüyor hem de kararmasını engelliyor.Patlıcanın meşhur yağ çekme özelliği aslında tamamen doğasından geliyor. Bu durum patlıcanda bulunan polifenol adlı enzimden kaynaklanıyor. Patlıcandaki polifenol bileşiklerini oksitleyince hem rengi koyulaşıyor hem de dokusu yağ çekmeye daha yatkın hale geliyor. Yağ çekmeyen ve kararmayan patlıcan kızartmak için aşçıların kullandığı mutfak sırları ise şu şekilde sıralanıyor: Patlıcanların kabukları soyulup dilimleniyor. Daha sonra bir miktar tuz eklenen su içerisinde bekletiliyor. Patlıcan dilimlerinin suyu iyice süzülüp kağıt havlu ile kurulandıktan sonra kızartma işlemine geçiliyor. Bu yöntem sayesinde patlıcanların yağ çekmesi ve acı lezzeti azalıyor.SİRKE EKLENMELİ Kızartma yağına bir miktar sirke katarak patlıcanların fazla yağ çekmesi önlenebiliyor ve aynı zamanda daha lezzetli olması sağlanıyor.ILIK SUYA KONULMALIPatlıcanlar kızartıldıktan hemen sonra ılık suya sokulup çıkarılıyor. Daha sonra süzgeçte bekletiliyor ve böylece ağır yağ kıvamından kurtulmak mümkün oluyor. Patlıcanlar soyulup dilimlendikten sonra kağıt havlu üzerine diziliyor. Üzerlerine bir miktar tuz serpilip kağıt havlu ile örtülüyor. Son olarak üzerlerine su bardağı gibi ağırlık yapacak bir nesne eklenip 1-2 saat bekletildikten sonra kızartma aşamasına geçiliyor. Böylece patlıcanların yağ çekmesi büyük ölçüde önlenmiş oluyor. Aslında bunu önlemenin çok basit ve etkili bir yolu olduğu belirtiliyor. Limonlu ve tuzlu suda bekletmek çözüm sunuyor. Doğranan patlıcanlar içine birkaç damla limon sıkılmış ve bir tutam tuz eklenmiş soğuk suda 15-20 dakika bekletiliyor. Bu yöntem patlıcanın kararmasını büyük ölçüde engelliyor ve kızartıldığında hem renginin daha güzel kalmasını hem de lezzetinin daha iyi olmasını sağlıyor.