Giriş
Tencereye bir kaşık ekleyin! Nohutun gazını sıfırlıyor, lokum gibi oluyor
Geleneksel Türk mutfağının baş tacı olan nohut pişirirken saatlerce beklemek, tencere başında lokum gibi kıvam yakalamaya çalışmak artık maziye karışıyor. Yemek pişirme sürecinde tencereye eklenecek tek bir kaşık doğal bileşen, hem baklagillerin kabuklarının sertleşmesini önlüyor hem de pişme süresini yarı yarıya düşürerek zamandan tasarruf sağlıyor.
Baklagil tüketiminden sonra yaşanan şişkinlik ve gaz problemleri, tencereye eklenen karbonat veya soda etkisiyle tamamen ortadan kalkıyor. Suyun alkali derecesini yükselten bu basit mutfak sırrı, nohuttaki sert pektin bağlarını çözerek hem gaz yapıcı bileşikleri nötralize ediyor hem de lokum gibi yumuşacık bir kıvam elde edilmesini garantiliyor.
Nohut gibi baklagillerin hücresel yapısında bulunan pektin maddesi, asidik veya nötr ortamlarda sertliğini koruyarak pişme süresini uzatır. Haşlama suyuna eklenen bir çay kaşığı karbonat veya bir çay bardağı maden suyu, suyun pH seviyesini alkali tarafa kaydırır. Yükselen pH seviyesi sayesinde hücre duvarları hızla yumuşar, nohutların dış kabuğu sertleşmeden içinin homojen şekilde pişmesi sağlanır.
Nohudun mide ve bağırsaklarda gaz yapmasının temel nedeni, bünyesinde barındırdığı oligosakkarit türü kompleks şekerlerdir. İnsan vücudunun sindirmekte zorlandığı bu şekerler, alkali suda çözünerek dışarı çekilir.
Gece ıslatma suyuna veya pişme aşamasının ilk beş dakikasında tencereye ilave edilen karbonat, köpüklenme ile birlikte gaz yapıcı maddelerin sudan ayrışmasını hızlandırır. Üstte biriken köpüğün kefi alındığında, sindirimi son derece rahat bir yemek elde edilir.
Bu pratik yöntemi uygularken miktar dengesini korumak büyük önem taşır. Yaklaşık 500 gram nohut için tencereye bir çay kaşığından fazla karbonat eklememek gerekir; aksi takdirde yemeğin tadında hafif acımsı bir aroma oluşabilir veya B vitamini kayıpları yaşanabilir. Doğal maden suyu kullanıldığında ise yarım soda şişesini haşlama suyuna eklemek, herhangi bir tat değişimi yaratmadan nohutların kısa sürede yumuşamasını sağlar.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin