Usta dönerci tavuk dönerin en yenmemesi gereken yerini gösterdi! Sosyal medyayı sallayan gizli gerçek: Meğer o kısmı tamamen...

Hemen her köşe başında kokusuyla iştah kabartan, hem ekonomik hem de hızlı bir alternatif olarak milyonlarca vatandaşın her gün tükettiği tavuk döner hakkında bir sektör çalışanının yaptığı uyarılar sosyal medyanın gündemine oturdu. Bir döner ustası, hazırladığı videoda tavuk dönerin şişe en yakın olan merkez kısmının neden kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini tüm detaylarıyla anlatarak hem meslektaşlarını hem de vatandaşları uyardı.Döner ustasının bu çarpıcı açıklamaları kısa sürede binlerce kez izlenirken, dışarıda döner yiyenlerin bundan sonra tabağına veya dürümüne çok daha dikkatli bakması gerektiğini gözler önüne serdi. Dönerin en iç bölümünün sanıldığı gibi lezzetli ve kaliteli etten oluşmadığını belirten usta dönerci, bu kısmın aslında etlerin şiş üzerinde dik ve sağlam durmasını sağlamak amacıyla yerleştirilen yoğun bir yağ tabakası, tavuk derisi ve sert parçalardan ibaret olduğunu ifade etti.Söz konusu şişe en yakın olan merkez bölümün lezzet kalitesinin oldukça düşük olduğunu vurgulayan döner ustası, bu sert ve aşırı yağlı dokunun müşteriye servis edilmesinin hem dönerin genel kalitesini düşürdüğünü hem de mesleki olarak etik olmadığını dile getirdi. Ustanın bu çarpıcı açıklamalarıyla birlikte uzmanlar da tavuk eti tüketiminde hijyen ve doğru pişirme tekniklerinin kritik önemine dair hatırlatmalarda bulundu. Diğer gıda ürünlerine kıyasla çok daha hassas ve çabuk bozulan bir biyolojik yapısı olan tavuk etinin, uygun sıcaklıkta saklanmaması veya tam olarak iç kısımlarına kadar pişirilmemesi durumunda ölümcül sonuçlar doğurabilecek ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabileceği kaydedildi.Halk sağlığını korumak adına yapılan uyarılarda, dışarıda döner tüketirken işletmenin güvenilirliğine, temizliğine ve döner tezgahındaki ürünün çiğ kalmamış, iyi pişmiş olmasına özellikle dikkat edilmesi gerektiği belirtiliyor. Temelde özenle seçilen etlerin terbiye edilip üst üste dizilmesiyle oluşturulan dönerin sırrı, malzeme kalitesi ve sabırlı bir pişirme sürecinde saklı duruyor. Geleneksel yapım aşaması, yüksek kaliteli dana, kuzu veya tavuk etlerinin sinirlerinden tamamen arındırılarak yaprak inceliğinde dilimlenmesiyle başlıyor. Hazırlanan bu etler; süt, yoğurt, soğan suyu ve çeşitli baharatlardan oluşan özel bir marinasyon karışımında en az bir gün boyunca bekletilerek yumuşatılıyor. Dinlendirme işleminin ardından şiş adı verilen dikey bir metal çubuğun etrafına, aralarına iç yağ veya kuyruk yağı yerleştirilerek büyük bir titizlikle dizilen döner, devasa bir silindir formuna kavuşturularak ateşin karşısına alınıyor. Ancak en iç kısımdaki sert ve kalitesiz yapının dürümlere girmemesi dönerin gerçek lezzet sınırını belirliyor.