Giriş
Van'ın yöresel lezzeti tezgahlarda yerini alıyor! Kış aylarında bol bol tüketiliyor: Toprak altında bekletiliyor
Van mutfağının en özel tatlarından biri, kış aylarında sofraların vazgeçilmezi oluyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanıp aylarca toprak altında bekletilen bu lezzet, hem besleyiciliği hem de dayanıklılığıyla dikkat çekiyor. Şimdilerde ise tezgâhlarda yerini almaya başladı. İşte tüm detaylar!
Anadolu’nun köklü kültürünü yansıtan bir lezzet, Van’da yeniden gündemde. Yüzyıllardır aynı yöntemlerle yapılan ve kış sofralarının başköşesinde duran bu ürün, özel saklama tekniğiyle uzun süre tazeliğini koruyor. Şimdiden tezgâhlarda ilgi görmeye başladı bile.
KIŞLIK KÜP OTLU PEYNİR TEZGAHLARA GELİYOR
Van'ın tescilli kışlık küp otlu peyniri kış aylarında tüketilmek üzere tezgahtaki yerini almaya başladı.
Kentin asırlardır sofralardaki yerini koruyan ve kentin tescilli lezzetleri arasında bulunan otlu peyniri, kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıyor. Van'ın yüksek kesimlerinde yetişen endemik otların taze sütle buluşmasıyla üretilen otlu peynir, hem özel aroması hem de eşsiz tadıyla kentin vazgeçilmez tatları arasında yer almaya devam ediyor.
Geleneksel yöntemlerle özenle hazırlanan peynirler, mayıs ve haziran ayından itibaren toprak altında 8 ay ile 1,5 yıla kadar bekletiliyor. Toprağın nemini ve kokusunu alan peynir olgunlaşarak kıvamına ulaşıyor. Bu sürecin ardından "küp peyniri" adıyla piyasaya sunulan otlu peynir, kışlık hazırlıkların en önemli gıda ürünlerinden biri haline geliyor. Yüksek kaliteli otlu peynirin fiyatı ise kalitesine göre 450 ila 500 TL arasında alıcı buluyor.
TOPRAK ALTINA GÖMÜLÜ PEYNİR SOFRALARI SÜSLÜYOR
İHA muhabirine konuşan 27 yıllık peynirci Mehmet Nar, mevsimsel olarak Van peynirinde çeşitlilik görüldüğünü belirtti. Mayıs-haziran aylarında "taze peynir" olarak bilinen yumuşak peynir tüketildiğini ifade eden Nar, "Haziran-eylül döneminde salamura peynir ön plana çıkarken, eylülden mart-nisana kadar da toprak altına gömülü peynir sofraları süslüyor" açıklamasında bulundu.
Nar, "Aslında ‘Van peyniri' denildiğinde akla genellikle toprak altında bekletilen peynir geliyor. En özel ve makbul olan da bu peynir kabul ediliyor. Çünkü yaklaşık 8 ay ile 1,5 yıla kadar toprak altında kalan peynir, toprağın nemini ve kokusunu alıyor. Bu süreçte peynir, örneğin 50 kilodan 40 kiloya kadar düşerek kıvamına ulaşıyor ve en lezzetli halini alıyor. Mayıs-haziran aylarında halk bu peyniri hazırlamaya başlıyor. Gömmeler ise isteğe göre sulu veya susuz yapılıyor" dedi.
PEYNİRE ERİŞİM HER GEÇEN YIL ZORLAŞIYOR
Peynirin kalitesinde en önemli unsurun gösterilen özen olduğu vurgulayan Nar, "Mayası, yapılışı, kullanılan otları ve sütün süzülmesi dikkatle yapıldığında kalite daima yüksek oluyor. Temiz ve özenli yapan kazanır, hile yapan ise hem zarar eder hem de esnaf ondan bir daha almaz. Fiyatlara bakıldığında mayıs-haziran döneminde Van halkına toptan 300 ile 380 lira arasında satılan peynirin, küp olarak 450 ile 500 lira arasında olması bekleniyor" dedi.
Nar, "Fiyatların yüksek bulunmasına rağmen üretim azalması ve talebin artması nedeniyle peynire erişim her geçen yıl zorlaşıyor. Eskiden vatandaşımız 4-5 kilo peynir alırdı. Günümüzde ise alımlar 1 kilo ile 1,5 kilo seviyelerine kadar düştü" diye konuştu.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin