Yaz sofralarının serinletici mucizesi! Hem doyurucu hem hafif: Kaşık kaşık yediren ayran aşı çorbası tarifi

Sıcak yaz günlerinde vazgeçilmeziniz olacak, tam ölçülü orijinal buğdaylı soğuk çorba tarifi sayesinde siz de yaz günlerini hem ferah hem hafif bir öğünle geçirebileceksiniz. İşte soğuk çorbanın tarifi lezzetini ikiye katlayacak profesyonel püf noktaları... Malzemeler1 su bardağı aşurelik buğday (yarma)Yarım su bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı ama doyuruculuğu artırır)3 su bardağı süzme yoğurt (çorbanın ipeksi kıvamının sırrı)1 su bardağı normal ev yoğurdu (hafif akışkanlık vermesi için)2 su bardağı soğuk su (kıvama göre miktarını ayarlayabilirsiniz)1 tatlı kaşığı tuzÜzeri ve sosu için:1 tutam taze nane (incecik kıyılmış)1 tatlı kaşığı kuru naneİsteğe bağlı olarak ince kıyılmış taze dereotu2 yemek kaşığı zeytinyağı YAPILIŞIAşurelik buğdayları güzelce yıkayın ve üzerini geçecek kadar bol suyla geceden ıslatın. Bu işlem buğdayların hem daha çabuk pişmesini sağlayacak hem de sindirimini kolaylaştıracaktır.Sabah, ıslattığınız buğdayların suyunu süzüp tencereye alın. Üzerine bol su ekleyerek buğdaylar yumuşayıp, nişastasını salıp çatlayana kadar haşlayın. Eğer önceden haşlanmış nohut kullanacaksanız, buğdayların pişmesine yakın nohutları da tencereye ekleyip 5-10 dakika birlikte kaynatın. Haşlanan buğday ve nohutları ocaktan alın. Yoğurtla buluşturmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından buzdolabına kaldırarak tamamen soğutun. Sıcak veya ılık buğday yoğurdu hemen kesebilir.Derin bir karıştırma kabında süzme yoğurdu, ev yoğurdunu ve tuzu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Üzerine azar azar soğuk su (veya buzlu su) ekleyerek koyu bir ayran kıvamı elde edin. Tamamen soğumuş olan buğday ve nohut karışımını, hazırladığınız yoğurtlu tabanın içine ilave edin ve tel çırpıcı yerine bir kaşık yardımıyla alttan üste doğru yavaşça karıştırın.İncecik kıydığınız taze naneyi ve dereotunu çorbaya ekleyin. Üzerine kaliteli bir sızma zeytinyağı gezdirip kuru nane serpiştirin. En az 1-2 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra buz küpleriyle servis edin. Kulağa çok basit gelse de, saray mutfağından günümüze uzanan bu lezzeti mükemmelleştirmek için şu detaylara mutlaka dikkat etmelisiniz:Sadece normal ev yoğurdu kullanırsanız çorbanız durdukça sulanır ve lezzeti hafif kalır. Süzme yoğurt ile normal yoğurdu harmanlamak, çorbaya o hayran kalınan kremamsı ve ipeksi dokuyu verir.Buğdayların tamamen soğuduğundan emin olmadan asla yoğurtla birleştirmeyin. Yoğurdun ekşimemesi ve kesilmemesi için her iki malzemenin de soğuk olması şarttır.Buğday, durdukça içindeki nişasta sebebiyle çorbanın suyunu çeker. Çorbanızı buzdolabında beklettikten sonra servis etmeden hemen önce kontrol edin. Eğer çok katılaşmışsa az miktarda soğuk su veya maden suyu (soda) ekleyerek kıvamını açabilirsiniz. Maden suyu çorbaya çok hafif ve ferahlatıcı bir gazlı doku da katar. Sıcak çorbaların aksine, soğuk çorbada zeytinyağı yakılmaz veya kızdırılmaz. Hakiki soğuk sıkım zeytinyağını çiğden, doğrudan çorbanın üzerine gezdirmelisiniz; böylece hem aroması kaybolmaz hem de hafifliğini korur.Kuru nane bu çorbanın olmazsa olmazıdır ancak taze nane ve taze dereotu yaprakları çorbanın çehresini tamamen değiştirir. Yeşillikleri çorbaya eklemeden hemen önce kıyın ki kararıp sularını salmasınlar.