Yemeklerin lezzetini uçuruyor! Sağlıklı bedenin 'siyah' anahtarı: Herkes tüketmeli

Günlük beslenmeye lezzet ve sağlık katan bu süper gıda, kalp hastalıkları riskini azaltabilir ve beyindeki iltihaplanmayı düşürmeye yardımcı olabilir. Antioksidan deposu olmasıyla hücreleri koruyan bu mucize, sağlıklı yaşam hedeflerine ulaşmak isteyenler için ideal bir seçenek. Diyetisyen Beth Czerwony’ye göre siyah sarımsak, beyaz sarımsağın 60 ila 87 santigrat derece arasında, yüksek nemde uzun süreler boyunca fermente edilip olgunlaştırılmasıyla elde ediliyor. Bu süreç, sarımsağın rengini, dokusunu ve tadını tamamen değiştiriyor. Czerwony, “Bu işlem, sarımsağın yumuşamasına ve karakteristik siyah rengine kavuşmasına yardımcı oluyor” diyor. İlk kez deneyenler, kavrulmuş sarımsak tadı bekleyebilir, ancak siyah sarımsak pekmez benzeri hafif tatlı ve yapışkan bir dokuya sahip. Czerwony, fermantasyon sürecinin sarımsağın doğal sağlık faydalarını artırdığını belirtiyor. Ancak kan sulandırıcı ilaç kullanan kişilerin dikkatli olması gerektiğini vurguluyor. “Kan sulandırıcı kullanıyorsanız sarımsak kanı biraz daha sulandırır. Alerjiniz veya kan pıhtılaşma bozukluğunuz yoksa ciddi bir sorun yok” diyor. Siyah sarımsağın faydaları yalnızca kalple sınırlı değil. Beyin sağlığını desteklemesi, antioksidan içeriğinin artırılması, kan şekerini düzenlemesi ve kalp hastalığı riskini azaltması, onu beslenmede önemli bir seçenek hâline getiriyor. Czerwony, siyah sarımsağın beyin sağlığını iyileştirdiğini belirtiyor. “Bazı bileşikler Alzheimer riskini azaltabilir. Beyin iltihabını düşürmek, hafızayı korumaya yardımcı olur” diyor. Ayrıca fermantasyon süreci sayesinde antioksidan içeriği çiğ sarımsaktan iki ila üç kat fazla. Kan şekerini düzenlemeye de yardımcı oluyor. Czerwony, “Bazı siyah sarımsaklar, gebelik diyabetini önlemeye yardımcı olan probiyotik içerir. Kan şekeriniz düştüğünde diyabet kaynaklı komplikasyon riski azalır” diyor. LDL kolesterolü düşürmesi ve HDL’yi artırmasıyla kalp hastalığı riskini azaltıyor. Czerwony, siyah sarımsağı küçük ve etkili miktarlarda kullanmayı öneriyor. “Diğer malzemeleri bastırabilir, bu yüzden ana lezzet olarak ekleyin” diyor. Salatalara balzamik sirke ile, ızgara et veya balıkla, sote olarak, zeytin ezmesi haline getirerek veya soslara ekleyerek tüketilebiliyor. Czerwony, tariflerde her sarımsak dişinin yarısını kullanıp, gerekirse sonradan ekleme yapmayı tavsiye ediyor. “Sağlıklı yiyeceklerin de lezzetli olması gerekiyor. Siyah sarımsak yemeklere hem lezzet katıyor hem de sağlık hedeflerinize ulaşmanıza yardımcı oluyor” diyor.