Giriş
Yıllardır boşuna beklemişiz! Patlıcandaki acılığı bıçak gibi kesen mucize yöntem: Tuzlu sudan çok daha etkili
Patlıcan yemeklerinin o iştah kabartan tadını bozan tek bir şey var: Rahatsız edici acı tat! Yıllardır bu acılığı gidermek için uygulanan "tuzlu suda bekletme" yöntemi meğer en etkili yol değilmiş. Mutfak sırları dünyasından gelen yeni bir teknik, patlıcanın acısını saniyeler içinde yok ederek lokum gibi bir kıvam sağlıyor. Peki, profesyonel aşçıların bile kullandığı bu gizli yöntem nedir? İşte patlıcanın acısını saniyeler içinde alan o mucizevi formül...
Türk mutfağının baş tacı sebzelerinden patlıcan, doğru hazırlanmadığında tadını gölgeleyen bir acılık barındırabiliyor.
Pek çoğumuz bu acılığı yok etmek için doğradığımız patlıcanları tuzlu su dolu kaplarda bekletip, üzerlerine ağırlık koyarak saatlerce sabrediyoruz. Ancak mutfaktaki son trendler ve profesyonel teknikler, bu zahmetli yöntemin yerini çok daha hızlı ve etkili bir keşfe bıraktığını gösteriyor.
TUZLU SU DEĞİL, SÜT MUCİZESİ!
Geleneksel tuzlu su yöntemine rakip olarak çıkan ve çok daha hızlı sonuç veren yöntem; süt banyosu.
Evet, yanlış duymadınız! Patlıcanları doğradıktan sonra üzerine bir miktar süt gezdirmek veya sütlü suda bekletmek, sebzenin içindeki acı suyu saniyeler içinde çekip alıyor. Sütün içindeki bileşenler, patlıcandaki acı alkaloidleri nötralize ederek sebzeyi yemeğe hazır, yumuşacık bir hale getiriyor.
PEKİ, BU YÖNTEM NASIL UYGULANIYOR?
Eğer akşam yemeğinde patlıcanlı bir tarif yapacaksanız, şu adımları izleyerek profesyonel sonuçlar alabilirsiniz:
DOĞRAMA: Patlıcanları tarifinize uygun şekilde (pijamalı soyarak veya tamamen soyarak) dilimleyin.
SÜT BANYOSU: Dilimlediğiniz patlıcanları bir kaba alın ve üzerine yarım bardak kadar süt ekleyin. Sütün her yere temas etmesi için hafifçe karıştırın.
HIZLI ETKİ: Sadece 1-2 dakika bekletmeniz yeterli olacaktır. Süt, patlıcanın dokusuna işleyerek o istenmeyen sert ve acı tadı söküp alacaktır.
KURULAMA: Sütle temas eden patlıcanları süzün ve kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. Bu adım, kızartma sırasında yağ sıçramasını da önleyecektir.
SÜTÜN GETİRDİĞİ DİĞER AVANTAJLAR
Bu yöntem sadece acılığı almakla kalmıyor, aynı zamanda patlıcanın pişme kalitesini de artırıyor. Sütle işlenmiş patlıcanlar:
Kızartma sırasında çok daha az yağ çekiyor.
Piştiğinde çok daha parlak ve iştah açıcı bir renge sahip oluyor.
Ağızda dağılan, pamuksu bir kıvama kavuşuyor.
ALTERNATİF: UN VE TUZ YÖNTEMİ
Eğer evde sütünüz yoksa, ikinci bir etkili yöntem ise kuru tuzlama ve unlama tekniğidir. Patlıcanları doğrayıp üzerine bolca tuz serptikten sonra az miktarda un ilave ederek harmanlamak, acı suyun dışarı çıkmasını hızlandırır. Ancak lezzet ve doku açısından şeflerin bir numaralı tavsiyesi hala süt yöntemi olarak öne çıkıyor.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin