Yıllardır yanlış saklanıyormuş: Meğer domates dondurucuya girmeden önce 30 saniye buna sokulmalıymış!

kışlık hazırlıklar tüm hızıyla başlasa da yıllardır pek çok kişinin mutfakta farkında olmadan yaptığı o yaygın hata domatesin eşsiz lezzetini ve yüksek besin değerini adeta yok ediyor! Domatesleri dondurucuya koymadan önce uygulayacağınız pratik bir yöntem sayesinde, ürünlerin ilk günkü tazeliğini, kokusunu ve lezzetini tam anlamıyla korumasını sağlayabilirsiniz. İşte usta şeflerin ve uzmanların üzerine basarak uyardığı o son derece kritik detay... Yaz mevsiminin o mis kokulu, bol sulu ve lezzetli domateslerini dondurucu kış aylarında da aynı tazelikte tüketmek hemen her ev hanımının ve lezzet tutkununun hayali. Bu amaca ulaşmak için en sık başvurulan yöntem ise hiç şüphesiz domatesleri dondurucuda saklamak oluyor. Ancak dondurucudan çıkarılan domateslerin zamanla aşırı sulandığını, tadının kaçtığını ya da kullanım öncesinde kabuklarının soyulmasının adeta bir çileye dönüştüğünü fark etmiş olabilirsiniz. Tüm bu olumsuzlukların sebebi ise aslında son derece basit: Domatesleri dondurucuya koyarken yapılan o temel ve yaygın hata! Peki, domates buzlukta lezzetini ve yapısını hiç kaybetmeden nasıl saklanır? İşte kışlık domates saklarken hayat kurtaran ve mutfaktaki işleri kolaylaştıran o altın kural... Pek çok kişi pazardan veya tarladan aldığı domatesleri doğrudan doğrayıp buzdolabı poşetlerine doldurarak ya da rendeleyip hemen buzluğa atarak saklama yolunu seçer. Ancak domatesin hassas hücre yapısı çok yüksek oranda su içerdiği için doğrudan dondurulduğunda oluşan buz kristalleri hücre duvarlarını patlatır. Bu durum da çözündüğünde domatesin lezzetsiz, sulanmış ve süngerimsi bir kıvam almasına doğrudan neden olur. Domatesin dondurucuda tazeliğini ve formunu uzun süre muhafaza etmesinin en sağlıklı ve profesyonel yolu blanşing yani şok haşlama yöntemini uygulamaktır.ŞOK HAŞLAMA NASIL YAPILIR?Domateslerin alt kısmına keskin bir bıçak yardımıyla hafifçe + şeklinde küçük bir çizik atın. Ardından domatesleri ocakta derin bir tencerede kaynayan suyun içine atıp sadece 30 ila 60 saniye kadar bekletin.BUZLU SU ŞOKU: Kaynar sudan kevgirle aldığınız domatesleri vakit kaybetmeden hemen içi buzlu su dolu derin bir kaba aktarın.SONUÇ: Uygulanan bu pratik işlem sayesinde domatesin içindeki enzimatik aktivite tamamen durur; ürünün lezzeti, aroması ve canlı rengi içine hapsolur. En önemlisi de domatesin kabukları tek bir el hamlesiyle zahmetsizce ve pürüzsüzce soyulur! A. BÜTÜN OLARAK SAKLAMA (EN PRATİK YÖNTEM) Şok haşlama yöntemi uyguladığınız veya iyice yıkayıp kuruladığınız domatesleri bütün halde buzdolabı poşetlerine düzenli bir şekilde dizin. Poşetlerin havasını iyice alıp ağızlarını sıkıca düğümleyin. Yemeklerinizde kullanmak istediğiniz zaman dondurucudan çıkarıp ılık suyun altına kısa süre tuttuğunuzda kabuğun kendiliğinden ayrıldığını göreceksiniz.B. RENDELENMİŞ VEYA PÜRE HALİNDE SAKLAMA Kışlık çorbalar, makarnalar ve özel soslar için domatesleri mutfak robotundan geçirin veya geleneksel yöntemle rendeleyin. Çok az miktarda zeytinyağı ve tuz ilave ederek hafifçe pişirin ve oda sıcaklığında tamamen soğuduktan sonra tek kullanımlık porsiyonluk kilitli poşetlere ya da silikon kalıplara paylaştırarak dondurucuya kaldırın.C. KÜP KÜP DOĞRAYARAK SAKLAMA Yemeklik kullanım için domatesleri eşit küpler halinde doğrayın. Sularını süzgeçte süzdürdükten sonra geniş bir tepsiye tek kat halinde birbirine değmeyecek şekilde dizip ön dondurma işlemi uygulayın (yaklaşık 1-2 saat dondurucuda bekletin). Domates parçaları dıştan sertleştikten sonra poşetlere aktarırsanız domatesler birbirine yapışmaz ve ihtiyacınız kadarını tek tek kolayca kullanabilirsiniz. ILIK SUDA ÇÖZDÜRMEYİN: Dondurucudan çıkardığınız domatesleri oda sıcaklığında bekletmek veya sıcak suda çözdürmek yerine doğrudan tencereye ya da pişen yemeğe ekleyin. Oda sıcaklığında uzun süre çözdürmek bakteriyel riskler oluşturabilir ve domatesin lezzet kalitesini düşürür.CAM KAVANOZ RİSKİ: Eğer domatesleri sos haline getirip cam kavanozlarda dondurucuya koyacaksanız, donma esnasında sıvının genleşeceğini unutmayarak kavanozların üst kısmında mutlaka en az 2-3 parmak boşluk (genleşme payı) bırakmanız gerekir.SAKLAMA SÜRESİ: Doğru, hijyenik ve kurallara uygun yöntemlerle dondurucuya kaldırılan domatesler, dondurucu içerisinde 8 ila 10 ay boyunca ilk günkü tazeliğini ve lezzetini eksiksiz şekilde korur.