Giriş
Yoğurdu mayalarken 1 kaşık ekleyin! Tutmayan yoğurdu bile tutturup taş gibi yapıyor, faydasını 10 kat artırıyor! Beton gibi kemiklerin sırrı
Evde yoğurt mayalamak hem ekonomik hem de sağlıklı bir seçenek olduğu için birçok kişi tarafından tercih ediliyor. Özellikle katkı maddelerinden uzak, doğal yoğurt tüketmek isteyenler için evde mayalama yöntemi oldukça cazip. Ancak her zaman işler yolunda gitmeyebilir. Bazen yoğurt tutmaz, kıvamı sulu kalabilir ya da beklenen şekilde katılaşmaz. Peki, bu durumda yoğurdu çöpe mi atmalı? Kesinlikle hayır! Mayalanmayan yoğurt için uygulayabileceğiniz pratik bir yöntem mevcut. Hemen mutfağa dönüp basit bir adımla yoğurdunuzu kurtarabilirsiniz.
YOĞURT TUTMADIYSA NE YAPILMALI?
- Eğer mayaladığınız yoğurt istediğiniz gibi katılaşmadıysa şu adımı deneyebilirsiniz:
- Fırınınızı 45 dereceye ayarlayın.
- Yoğurt tenceresini dikkatlice fırına yerleştirin.
- Yaklaşık 45 dakika boyunca fırında bekletin.
- Süre dolduğunda yoğurdu çıkarın. Katılaştığını ve kıvam aldığını fark edeceksiniz.
- Bu yöntemle çoğu zaman kurtarılamayan yoğurtlar bile taş gibi kıvam alabiliyor.
EVDE PRATİK YOĞURT NASIL MAYALANIR?
İlk kez deneyecek olanlar için ev yoğurdu mayalamak göz korkutucu olabilir. Ancak birkaç temel adımı dikkatli uygulayarak herkes kolayca doğal yoğurt hazırlayabilir.
Gerekli Malzemeler:
- 3 litre tam yağlı süt
- 1,5 yemek kaşığı taze yoğurt (maya olarak kullanılacak)
- Cam kavanozlar ya da büyük bir tencere
YAPILIŞI
- İlk olarak tencerenizi suyla çalkalayarak hafif nemli bırakın. Bu, sütün dibe yapışmasını önler.
- Sütü tencereye dökün ve kaynatın. Kaynama tamamlandığında altını kapatın ve sütü ılıması için bir kenarda bekletin.
- Parmağınızı sütün içine batırarak sıcaklığını test edin. Parmak ısıyı yakmıyor ama sıcak hissediliyorsa, mayalama için uygun sıcaklığa ulaşmış demektir.
- Küçük bir kasede yoğurt mayasını birkaç kaşık sütle karıştırın ve bu karışımı tencereye ya da kavanozlara ekleyin. Tahta kaşıkla hafifçe karıştırın.
- Yoğurdu mayalayacağınız kabın kapağını kapatın. Kavanoz kullanıyorsanız, kapakları sıkıca kapatmayı unutmayın.
- Mayalanma için iki yöntemden birini tercih edebilirsiniz: Yoğurdu sıcak tutan bir fırında bekletebilir ya da üzerini kalın bir bezle sararak oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.
- Uygun sıcaklık ve bekleme süresi sonunda evde kendi ellerinizle hazırladığınız sağlıklı ve katkısız yoğurt sofralarınıza taş gibi bir lezzet olarak geri dönecektir.
MAYA YERİNE BU BESİNLERİ KULLANIN!
Evde yoğurt yapmak hem sağlıklı hem de ekonomik bir yöntemdir. Genellikle yoğurt mayası olarak bir önceki yoğurttan bir miktar kullanılır. Ancak elinizde hiç maya yoksa ya da ilk kez yoğurt yapmayı deniyorsanız, aklınıza şu soru gelebilir: Maya olmadan yoğurt yapılabilir mi?
Doğal fermantasyon sürecini başlatacak bazı besinlerle yoğurt mayalamak mümkündür. İşte maya yerine kullanabileceğiniz bazı doğal çözümler:
LİMON SUYU VEYA LİMON KABUĞU
Limonun asidik yapısı, sütün pıhtılaşmasına yardımcı olabilir.
Nasıl kullanılır?
Ilımış süte 1 tatlı kaşığı limon suyu veya birkaç parça yıkanmış limon kabuğu eklenerek bekletilebilir. Bu yöntem yoğurt kıvamına tam ulaşmasa da hafif ekşimsi, kefire benzer bir yapı oluşturur.
NOHUT VEYA NOHUT SUYU
Nohut, içeriğindeki doğal bakteriler sayesinde fermente etmeye yardımcı olur.
Nasıl kullanılır?
Bir avuç nohut, ılık süte eklenerek birkaç saat bekletilir. Ardından süzülür ve süt 6-8 saat dinlendirilir. Fermantasyon süreci yavaş işlediğinden daha uzun sürede kıvam alabilir.
ELMA SİRKESİ
Filtre edilmemiş, ev yapımı sirke canlı bakteri içerdiğinden fermente süreci başlatabilir.
Nasıl kullanılır?
Ilımış süte 1 çay kaşığı doğal elma sirkesi eklenip karıştırılır. Kavanozun ağzı kapatılıp sıcak bir ortamda bekletilir.
KEFİR
Kefir de tıpkı yoğurt gibi canlı probiyotik içerir.
Nasıl kullanılır?
Kefir taneleri ılık süte karıştırılarak, fermantasyon başlatılabilir. Normal yoğurttan daha sıvı bir kıvam elde edilir, ancak oldukça faydalı ve doğal bir alternatiftir.
ACI BİBER
Halk arasında kullanılan geleneksel yöntemlerden biri de az miktarda acı biberi süte bırakmaktır.
Nasıl kullanılır?
Temizlenmiş 1 küçük acı biber, ılık süte atılarak 1 gece bekletilir. Ertesi gün biber çıkarılır ve kıvam kontrol edilir. Bu yöntem oldukça nadir kullanılır, ancak bazı bölgelerde yoğurt mayalamada tercih edilir.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
- Alternatif mayalarla yapılan yoğurtlar ilk denemelerde tam kıvam tutturamayabilir.
- Süreç daha uzun sürebilir, 12-24 saat beklemek gerekebilir.
- Hijyen çok önemlidir; malzemeler ve kaplar temiz olmalı.
- İlk elde ettiğiniz yoğurdu maya olarak kullanarak daha sağlam kıvamlar yakalayabilirsiniz.
Evde maya olmadan da yoğurt yapmak mümkündür. Doğal fermantasyonun sağlıklı yolculuğuna adım atmak için bu yöntemleri deneyebilir, her defasında daha iyi sonuçlar elde edebilirsiniz. Unutmayın, sabır ve deneme bu sürecin en büyük anahtarıdır.