Yoğurtlu çorba pişirirken sakın bu hatayı yapmayın! Anında kesilmesinin sebebi ortaya çıktı

Yayla, lebeniye veya yuvalama çorbası pişirirken sürekli terbiyesi kesilenler dikkat! Mutfak uzmanları, yoğurtlu çorbaların pürüzsüz kıvamda kalmasını sağlayan en kritik iki kuralı açıkladı. Tuzu eklediğiniz andan terbiyeyi tencereye alıştırma tekniğine kadar bilinmesi gereken tüm püf noktaları haberimizde. İşte bir daha asla kesilmeyen yoğurtlu çorbanın sırrı! Gıda mühendislerine göre yoğurdun içerisindeki kazein proteinleri, yüksek ısıya ve aside maruz kaldığında hızla sıkılaşarak sıvıdan ayrışır. Bu duruma mutfakta çorbanın kesilmesi adı verilir. Çorbanın pürüzsüz ve ipeksi kıvamını koruması ise tamamen ısı dengesini sağlamaktan geçer. 1. Ilıklaştırma Adımını Asla AtlamayınSıcak çorba suyuna soğuk yoğurt terbiyesini doğrudan eklemek kesilmenin bir numaralı sebebidir. Terbiyeyi hazırladıktan sonra kaynayan çorba suyundan 2-3 kepçe alarak azar azar terbiyeye ekleyin ve hızlıca çırpın. Terbiye ılındıktan sonra tencereye sicim gibi akıtarak ilave edin. 2. Tuzu En Son Ekleme KuralıYoğurtlu çorbalarda tuz, yoğurdun su salmasına ve proteinlerin pıhtılaşmasına yol açar. Bu nedenle çorbanıza tuzu kesinlikle pişerken veya kaynarken atmayın. Çorba tamamen pişip ocağın altı kapatıldıktan 2-3 dakika sonra tuzunu ekleyip karıştırın. 3. Kaynayana Kadar Aynı Yöne KarıştırınTerbiyeyi ekledikten sonra çorba kaynamaya başlayana kadar tencerenin başından ayrılmayın ve sürekli olarak tek bir yöne doğru karıştırın. Karıştırma yönünü değiştirmemek ısı dağılımının eşit kalmasını sağlar.