Giriş
Yumurtayı böyle tüketenler daha fazla protein alıyor! Çiğ mi, pişmiş mi?
Günlük beslenmede önemli bir protein kaynağı olan yumurta, özellikle spor yapanların öğünlerinde sıkça yer alıyor. Ancak yumurtayı tüketme biçiminin, içindeki besin öğelerinden ne kadar yararlanıldığı üzerinde etkili olabileceği belirtiliyor. Çiğ yumurtanın daha fazla protein sağladığı düşüncesi ise uzmanların açıklamalarıyla tartışmaya açılıyor.
Yumurtadan maksimum fayda sağlamak isteyenlerin pişirme yöntemine dikkat etmesi gerekiyor. Uzmanlara göre yumurtanın yeterince pişirilmesi, proteinlerin sindirilmesini ve vücut tarafından kullanılmasını kolaylaştırırken bazı besin öğelerinin emilimi açısından da avantaj sağlıyor.
Özellikle sporcular arasında yaygın olan çiğ yumurta tüketiminin protein açısından daha avantajlı olduğu düşüncesi gerçeği yansıtmıyor. Yumurtanın pişirilmesi, proteinlerin yapısını değiştirerek sindirim sırasında vücudun bu proteinlerden daha kolay yararlanmasına yardımcı oluyor. Bu nedenle haşlama, sahanda pişirme veya çırpma gibi yöntemlerle hazırlanan yumurta, çiğ tüketimine kıyasla protein açısından daha verimli bir seçenek olarak değerlendiriliyor.
Burada dikkat edilmesi gereken noktalardan biri yumurta akının yeterince pişmesi. Akışkan kalan yumurta akı yerine tamamen pişmiş yumurta tercih edilmesi öneriliyor. Böylece hem proteinlerden daha iyi yararlanılması hem de çiğ yumurtayla ilişkili bazı risklerin azaltılması mümkün oluyor.
Yumurta akında doğal olarak bulunan avidin adlı protein, çiğ haldeyken biyotine bağlanarak bu vitaminin vücutta kullanılmasını zorlaştırabiliyor. Pişirme işlemi avidinin etkisini büyük ölçüde azaltıyor. Bu nedenle yumurtayı pişirmek yalnızca proteinin sindirilebilirliği açısından değil, biyotin gibi besin öğelerinden yararlanabilmek bakımından da önem taşıyor.
Yumurta tüketirken yalnızca akına yönelmek de doğru bir yaklaşım olmayabilir. Sarı kısmı, protein dışında A, D ve E vitaminleri, B12, selenyum ve kolin gibi çeşitli besin öğelerini içeriyor. Lutein gibi antioksidanlar da yumurta sarısında bulunuyor. Bu nedenle sağlıklı bireylerin yalnızca kolesterol içerdiği düşüncesiyle sarıyı tamamen ayırması gerekmiyor.
Bununla birlikte beslenme düzeni kişiden kişiye değişiyor. Kolesterol yüksekliği veya kalp-damar hastalığı açısından risk taşıyan kişilerin yumurta tüketim miktarını kendi sağlık durumlarına göre değerlendirmesi önem taşıyor.
Yumurtayı sebzeler, tam tahıllı ürünler ve kişinin beslenme düzenine uygun diğer protein kaynaklarıyla bir araya getirmek daha dengeli bir öğün oluşturabilir. Ispanak, biber ve soğanla hazırlanan bir omletin yanında sebzeler tüketmek, öğünün çeşitliliğini artırabilir. Yoğurt, peynir, baklagiller veya yağ oranı düşük et ürünleri de kişinin ihtiyaçlarına göre öğüne eklenebilecek seçenekler arasında yer alıyor.
Özetle yumurtadan daha fazla protein almak isteyenlerin onu çiğ tüketmesine gerek bulunmuyor. Yeterince pişirilmiş yumurta, proteinlerin sindirilebilirliği açısından daha avantajlı olurken sarısının içerdiği değerli besin öğeleri de öğünün besleyiciliğine katkı sağlıyor.
1. Kişinin Burcunu Seçin
2. Kişinin Burcunu Seçin