Giriş
Yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor! Erzincan’da kazan kazan pişiriliyor: Tam bir mineral şelalesi, baldan daha besleyici
Yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle yapılan dut pekmezi, hem lezzeti hem de sağlığa faydalarıyla dikkat çekiyor. Erzincan’ın Kemaliye ilçesi ve köylerinde, yaz aylarının güneşli günlerinde, titiz bir işçilikle hazırlanan bu doğal ürün, asırlık geleneklerin günümüzde de yaşatılmasını sağlıyor. İşte dut pekmezi yapımının sırları ve sağlığa olan katkıları:
Kemaliye ilçesinin köylerinde, dut pekmezi yapmak için en uygun zamanlar haziran ve temmuz aylarıdır. Bu dönemde hava sıcak ve kuru olur, bu da pekmezin olgunlaşması için ideal şartları yaratır. Yapımı tamamen doğal ve katkı maddesi içermeyen bu pekmez, odun ateşiyle kaynatılan dutların şırasından elde edilir. Öncelikle dutlar büyük kazanlarda kaynatılır ve kaynama esnasında oluşan köpükler dikkatlice alınır. Kaynatma işlemi, pekmezin besin değerlerinin kaybolmaması için düşük ısıda ve uzun süre yapılır.
Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra dut şırası güneş gören damlara taşınır. Burada, tepsilere yayılan şıra, birkaç gün boyunca güneşin etkisiyle olgunlaşır. Kemaliye’nin en belirgin özelliği, bu pekmezin kurutulmuş beyaz duttan yapılması ve yüksek sıcaklıkta kaynatılmadan besin değerini kaybetmeden olgunlaşmasıdır.
PEKMEZİN SAĞLIĞA FAYDALARI
Dut pekmezi, içerdiği yüksek şeker ile enerji kaynağı olmasının yanı sıra, mineral açısından da oldukça zengindir.
Kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gibi mineraller, pekmezin önemli besin öğelerindendir. Bu minerallerin vücuda etkisi, özellikle hamileler, emzikli anneler, verem hastaları ve iyileşme dönemindeki kişiler için büyük önem taşır.
Pekmez, aynı zamanda krom açısından da zengindir. Krom, glikoz metabolizmasını düzenlemeye yardımcı olan bir mineraldir ve insülinin etkinliğini artırır.
Gıdalardaki krom miktarının azalmasıyla birlikte, pekmez bu eksikliği giderebilecek önemli bir kaynaktır. Ayrıca, pekmezde bulunan thiamin, riboflavin ve demir gibi besin öğeleri, baldan daha yüksek oranda bulunur, bu da pekmezi beslenme açısından önemli kılar.
DUT PEKMEZİNİN YAPIMINDA UZUN EMEK
Pekmez yapım süreci, sadece doğal malzemelerle yapılan titiz bir işçilik gerektirir. Uzun uğraşlarla hazırlanan bu besin, her adımda özen ister. Dutlar kaynatılırken şıra oluşturulur, köpükler alınır, kaynama işlemi dikkatle yapılır ve sonra şıra güneşte olgunlaşır. Bu süreç, pekmezin lezzetinin ve besin değerlerinin korunmasında önemli bir rol oynar.