Giriş
İster kendisini ister pekmezini tüketin: İşte keçiboynuzu mucizesi!
'Harnup'adıyla da bilinen keçiboynuzu meyvesi yüzyıllar boyunca doğal tatlandırıcı olarak şeker yerine kullanıldı. “Keçiboynuzu meyvesinin çözünür posa, çözünmez posa ve tanenlerden zengin bir besin olması sebebiyle insan sağlığına pek çok yararlı etkisi vardır” diyen Diyetisyen Şeyma Yılmaz bu mucize meyvenin faydalarını sıraladı.
Meyvesi tüketilebildiği gibi pekmezi, keçiboynuzu tozu ve keçiboynuzu özü de kullanılmaktadır. Keçiboynuzu ve pekmezi yüksek besin değeri ile gelişim çağındaki çocuklara oldukça faydalı bir besindir.
Keçiboynuzu pekmezi içerdiği kalsiyum ve E vitaminiyle kemik erimesi, grip, nefes darlığı, öksürük gibi hastalıklara iyi gelir. Keçiboynuzu özünde, pekmezinden farklı olarak direkt ateşle temas etmediğinden kanserojen bir madde olan karamel oluşmamaktadır. Kaynama derecesi 60 °C’yi geçmediğinden mineral madde ve enzimlerde de kayıp görülmez.
Keçiboynuzu A, B ve E vitaminleri ile bol miktarda potasyum, kalsiyum, fosfor aynı zamanda çinko ve demir de içerir. İçerdiği bol miktarda fosfor ve kalsiyum sayesinde özellikle menopoz öncesi kemik erimesine karşı savaşır.
Flavonoidler bakımından zengindir. Flavanoidler; virüs, kanser, alerji ve iltihap karşıtı nitelikleriyle güçlü antioksidanlardır.
Keçiboynuzu, yağ oranı düşük ve kendiliğinden tatlı bir meyvedir, tadı bakımından kakaoya benzer özellik gösterir ve yağ bileşimi kakaoya göre çok düşüktür, ayrıca kakao gibi kafein içermez. Bu nedenle kakao yerine farklı bir alternatif olarak kullanılabilir.
Keçiboynuzu meyvesi sindirimi düzenler. İçerdiği lignin ve pektin miktarlarının dengeli olması sebebiyle ishal tedavisine yardımcıdır. Bu durumlarda çiğ olarak kuru meyvesi tüketilebilir.
Keçiboynuzu bir kimyasal olan tanenlerden gallik asit içerir. Gallik asit birçok kronik hastalığın riskini azaltır; analjezik, anti bakteriyel, antioksidan ve antiseptik özellik gösterir.
İçerdiği gallik asit, antioksidanlar, fosfor, kalsiyum ve meyve şekerinin vücudumuza faydaları göz önünde bulundurulduğunda günlük beslenmede vitamin, mineral protein gibi ögeler içermeyen şeker yerine kullanılabilir. Ancak şeker hastaları keçiboynuzu ürünlerini kullanırken dikkatli olmalıdır ve mutlaka hekimlerine danışmalıdır.
Şekersiz keçiboynuzlu brownie tarifi (10-12 kişilik)
- 1 porsiyon 186 kalori
Malzemeler
3 adet yumurta
1 çay bardağı keçiboynuzu özü
1 yemek kaşığı süzme bal
1 su bardağı süt
1 su bardağı kepekli un
4 yemek kaşığı yağı azaltılmış toz kakao
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karbonat
Hazırlanışı: Oda sıcaklığındaki yumurta, bal ve keçiboynuzu özü derin bir kapta mikserle köpük köpük olana kadar iyice çırpılır. Ardından zeytinyağı, süt, toz kakao ve ceviz içi karışıma eklenerek çırpılır. Daha sonra kepekli un ve karbonat eklenir, karıştırılır. Küçük kare cam tepsiye dökülür. Önceden 180 °C’de ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.