Pancar yağ oranı düşük, antioksidanlarla kaplanmış adeta bir vitamin ve mineral deposu. Pancarın yeşil yaprakları demir, vitamin A ve C deposu iken kendisi yani yumru kısmı kusursuz bir folik asit, manganez, potasyum ve lif kaynağıdır.
Pancar yıllarca karaciğer detoksunda kullanılmış, aynı zengin içeriği ile karaciğerin detoks kapasitesini artırır. Pancardaki kalori oranı çok düşük olduğu gibi yüksek oranda lif içerir.