Mısır unu bitti diye üzülmeyin! 10 dakikada buğday unuyla mıhlama nasıl yapılır?

Geleneksel Karadeniz mutfağının başrol oyuncularından mıhlama (kuymak), alışılagelmiş haliyle mısır unuyla pişirilir. Ancak mutfakta mısır unu kalmadığında bu nefis lezzetten mahrum kalmak zorunda değilsiniz. Az miktarda buğday unu kullanarak da kıvamı yerinde, uzayan peyniriyle iştah kabartan alternatif bir mıhlama hazırlamak mümkündür. Mısır unsuz yapılan bu versiyonda lezzet ve doku klasik tariften hafif farklılık gösterse de doğru tekniklerle oldukça başarılı bir sonuç elde edilir. Buğday unu ile hazırlanan mıhlamada dikkat edilmesi gereken en kritik nokta un ölçüsüdür. Buğday unu mısır ununa göre daha hızlı koyulaşıp yemeği ağırlaştırabileceği için miktarını az tutmak gerekir. Unu tereyağında kavururken rengini karartmadan, sadece çiğ kokusu çıkana kadar birkaç dakika karıştırmak yeterlidir. Fazla kavrulan un yemeğin tadını baskılayabilir. Sıcak suyu eklerken topaklanmayı önlemek adına bir yandan hızlıca karıştırmak, suyu ise yavaş yavaş ilave etmek gerekir.Peynir eklendiğinde karışım hızla yoğunlaşacağı için peynir öncesindeki unlu-sulu tabanın hafif akışkan kalması önemlidir.Kullanacağınız peynirin tuzluluk oranını göz önünde bulundurarak ilave tuz miktarını belirlemelisiniz. ADIM ADIM YAPILIŞIGeniş bir tavaya tereyağını alıp kısık-orta ateşte eritin. Az miktardaki buğday ununu ekleyip kokusu çıkana dek sürekli karıştırarak kavurun.Kavrulan unun üzerine azar azar sıcak su dökün. Topaklanma olmaması için çırpmaya veya hızlıca karıştırmaya devam edin. Kıvam çok koyu olursa bir miktar daha sıcak su ilave ederek akışkan bir baz elde edin. Homojen hale gelen karışıma erime kabiliyeti yüksek bir peynir ekleyin (Kolot peyniri idealdir, ancak eriyen farklı peynir türleri de tercih edilebilir).Peynir tamamen eriyip tereyağıyla bütünleşene ve uzayan o meşhur dokusunu kazanana kadar kısık ateşte pişirin. Peynir erir ermez tavayı ocaktan alın; fazla pişirmek peynirin yapısını bozabilir. Servis öncesinde mıhlama bekledikçe katılaşabilir. Kıvamı fazla yoğunlaşırsa çok az sıcak su ekleyip karıştırarak açabilirsiniz.Karışım cıvık geldiyse kısık ateşte birkaç dakika daha tutarak suyunu çekmesini sağlayabilirsiniz.Mısır unu kullanılmadan buğday unuyla hazırlanan mıhlama, en iyi lezzet ve sünen peynir dokusunu soğutulmadan, sıcak sıcak servis edildiğinde sunar.