Ramazan ayının vazgeçilmezinde metrelerce kuyruk oluştu! Kilosu 300 TL, sadece Hatay'da yapılıyor!

Gastronomi şehri olan Hatay, eşsiz lezzetleriyle vatandaşların damaklarında unutulmaz tatlar bırakıyor. Bölgeye özgü olan ve Ramazan ayında üretilen küncülü helvaya vatandaşlar yoğun talep gösteriyor. Tarihi uzun çarşıda vatandaşlar için asırlarca eşsiz lezzeti üreten Fansa ailesi, şimdiyse kent merkezine kurulan prefabrik iş yerinde lezzeti yaşatıyor. Kilogram fiyatı 300 TL olan ve vatandaşlardan yoğun talep gören küncülü helvada kuyruk ise hiç bitmiyor. Yöresel lezzetin üretimine yetişmekte zorlandıklarını, insanların eşsiz lezzet için kuyruklar oluşturduğunu dile getiren Şahap Fansa, Hataylılar olarak geleneğimizi bozmuyoruz, ustalarımıza ve dedelerimize verdiğimiz sözü yaşatıyoruz. Söz verdiğimiz gibi Ramazan'dan Ramazan'a çıkıyoruz. Sabahtan akşama kadar şekerimiz düşüyor, tansiyonumuz çıkıyor. Yemekten sonra az bir şey tüketildiğinde otomatikmen bir süre sonra zaten insanlar hissediyor. Daha rahat ediyor ve kan şekeri ortalanıyor. Özellikle herhalde o yüzden Ramazan'dan Ramazan'a yapılıyor. Burada helvanın kuruması lazım, helva sıcak çıkıyor. Bunu kurumadan kıramıyoruz. Kurumasını beklemeyip sabırsızlaşan insanlar var. Oruçtan dolayı, oruç başına vurdu derler ya, ondan dolayı sırada kuyruk yapıyoruz. Beklemeyip kavga çıkaran var. İftara doğru gelirseniz bayağı zorlanırsınız, kuyruk merdivenlere kadar geçiyor. Öncelikle biz bunu elimizden geldiği kadar herkese yedirmek istiyoruz. Burada tezgah üçte başlıyor. Üçten beri ayaktayız. Helvaya devam ediyoruz, yine de yetişmiyor insanlara sözleriyle Ramazan geleneğinin ve eşsiz lezzetin insanların ilgisini çektiğini söyledi.Selahattin Çetin (İHA) Kilis mutfağının en özel, en geleneksel lezzetlerinden biri olan Küncülü Helva (Susamlı Helva), kış aylarında enerji veren, çıtır çıtır dokusuyla damaklarda iz bırakan bir tatlıdır. Küncü yerel ağızda susam demektir ve bu helva aslında bir nevi susam krokanıdır. İşte tam kıvamında, püf noktalarıyla geleneksel küncülü helva tarifi...Malzemeler2 su bardağı susam (küncü)1 su bardağı üzüm pekmezi (hakiki Kilis pekmezi lezzeti artırır)1 su bardağı toz şeker1 tatlı kaşığı çörek otu (isteğe bağlı, aroma verir)Yarım çay kaşığı limon tuzu (şekerlenmeyi önlemek için)YAPILIŞIGeniş bir teflon tavaya susamları alın. Kısık ateşte, renkleri hafif dönene ve o güzel kavruk kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Kavrulan susamları bir tabağa alıp kenarda bekletin.Aynı tavaya veya bir tencereye pekmezi ve şekeri alın. Şeker tamamen eriyip karışım kaynamaya başlayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra limon tuzunu ekleyin.Karışım koyulaşıp ağırlaşmaya başladığında bir kase soğuk suya bir damla damlatın. Eğer damla suyun içinde dağılmadan kalıyor ve parmağınızla tuttuğunuzda sertleşmişse kıvamı olmuş demektirHazırladığınız yoğun şerbetin içine kavurduğunuz susamları dökün. Hızlıca karıştırarak şerbetin her susam tanesine ulaşmasını sağlayın. 1-2 dakika bu şekilde çevirdikten sonra ocağı kapatın.Hafifçe ıslatılmış veya yağlı kağıt serilmiş düz bir tepsiye karışımı dökün. Üzerini bir kaşığın arkasıyla düzeltin.Helva tamamen donmadan (ılımışken) bıçakla kare veya baklava dilimi şeklinde kesin. Soğuduktan sonra afiyetle tüketebilirsiniz.