Sütü unutun! Kemik erimesini durduran o tohum, sütten 8 kat daha fazla kalsiyum içeriyor

Kemik erimesine ne iyi gelir? sorusuna yıllardır verilen klasik cevaplar süt ve süt ürünleri olmuştur. Ancak Nutrients dergisinde yayımlanan yeni ve çarpıcı bir araştırma, bu ezberleri kökünden değiştiriyor. Bilim insanları, sütten tam 8 kat daha fazla kalsiyum içeren ve kemik yıkımını durduran gizli bir kahramana dikkat çekiyor. İnsan iskeleti 50 yaşından itibaren yavaş yavaş yoğunluğunu kaybederek kırılganlaşmaya başlar. Özellikle kadınlarda menopoz döneminde yaşanan ani östrojen düşüşü, kemik kaybını (osteoporoz) ciddi seviyelere taşır. Bu yıkıcı süreci yavaşlatmak ve iskelet sistemini korumak isteyen bilim dünyası, sofralara acilen eklenmesi gereken o küçük tohumun şifresini çözdü: Susam. Araştırmacılar, susamın sırrının içeriğindeki Lignan (özellikle Sesamin) adlı güçlü antioksidanda yattığını vurguluyor. Bu madde, vücutta adeta çift yönlü bir mucize yaratıyor:YIKIMI DURDURUYOR: Kemik yıkımından sorumlu olan osteoklast hücrelerinin işlevini ve çoğalmasını engelliyor.İNŞAYI BAŞLATIYOR: Eş zamanlı olarak, yeni kemik inşasından sorumlu olan osteoblast hücrelerinin aktivitesini artırıyor.Kısacası susam, kemiklerdeki yıkım sürecini durdururken, aynı anda yeni bir yapılandırma başlatıyor. Besin veri tabanı Ciqual'ın verileri, kalsiyum konusunda bildiğimiz her şeyi yeniden gözden geçirmemizi sağlıyor. 100 ml standart inek sütü yaklaşık 120 mg kalsiyum içerirken; 100 gram susam tam 962 mg kalsiyum barındırıyor. Bu veri, susamın ağırlık bazında sütten yaklaşık sekiz kat daha fazla kalsiyum sağladığını kanıtlıyor.Susam sadece kalsiyumla da kalmıyor; kemik matrisini oluşturan fosfor, kalsiyum emilimini destekleyen magnezyum ve çinko açısından da tam bir hazine değerinde. Uzmanlar, susamın farklı türleri arasında özellikle siyah susamın antioksidan (lignan) açısından en zengini olduğunu belirtiyor. Bilim insanları, bu mucizevi tohumdan tam verim alabilmek için şu yöntemlerin izlenmesi gerektiğini belirtiyor:KABUKLU TÜKETİN: Kalsiyumun büyük bir kısmı dış kabukta saklıdır. Bu yüzden kabuksuz değil, bütün (kabuklu) susam tercih edilmelidir.HAFİFÇE KAVURUN: Kuru ve sıcak bir tavada hafifçe kavurmak, susamın aromasını artırırken sindirilebilirliğini de kolaylaştırır. Ayrıca tahin veya susam yağı formunda tüketmek de harika bir alternatif sunar.DOĞRU PORSİYON: Günde sadece 1 yemek kaşığı (yaklaşık 10-15 gram) susam tüketmek, 85 ila 150 mg kalsiyum almanızı sağlar. Bu da tek başına küçük bir bardak sütün sunduğu kalsiyuma eşdeğerdir.