Sağlığına değer veren herkesin sofrasında mutlaka zeytin bulunmalı. Zeytin özellikle çekirdeğindeki oleuropein sayesinde antioksidan, antiviral ve antimikrobial özelliklere sahiptir.
Bu özelliklerle bizleri hastalıklara karşı korur. Zeytinin acımsı tadı da çekirdeğindeki bu faydalı maddeden kaynaklanır.