Yaprak sarma püf noktası nedir? Yaprak sarma yaparken dikkat edilmesi gerekenler

Burcu Efil/Posta.com.tr - El açması gibi incecik, tam kıvamında pişmiş bir yaprak sarma… Her lokmasında ayrı bir emek, ayrı bir özen gizlidir. Ancak bu lezzeti tutturmak her zaman kolay olmaz. Kimisi pişerken dağılır, kimisi sert kalır, kimisi de lezzetini içine hapsedemez. Oysa yaprak sarma ustalığı birkaç püf noktasında gizli. Yaprağından harcına, sarma şeklinden pişirme yöntemine kadar dikkat edilmesi gereken detaylar, bu geleneksel lezzetin kusursuz olmasını sağlar. Peki yaprak sarma yaparken nelere dikkat edilmeli, hangi sırlar lezzeti ikiye katlar? İşte damak çatlatan bir sarma için bilmeniz gereken incelikler...

YAPRAK SEÇİMİ LEZZETİN TEMELİDİR

İyi bir yaprak sarma için ilk dikkat edilmesi gereken konu, yaprak seçimidir. Salamura yaprak kullanılıyorsa mutlaka birkaç saat suda bekletilmeli, tuzu iyice çıkarılmalıdır. Taze yaprak tercih ediliyorsa, yaprakların damarsız, ince ve yumuşak olmasına özen gösterilmelidir. Kalın damarlı, sert yapraklar sararken çatlayabilir ya da pişerken kıvamını kaybedebilir.

İÇ HARÇ DENGESİ

Yaprak sarmanın lezzeti büyük oranda iç harcına bağlıdır. Soğanlar ince doğranmalı ve zeytinyağıyla güzelce kavrulmalıdır. Pirinç, karabiber, nane, kuşüzümü, dolmalık fıstık ve isteğe göre tarçın gibi baharatlarla lezzetlendirilmelidir. İç harç biraz diri bırakılmalı, pirinçler çok fazla pişirilmemelidir. Böylece sarma pişerken iç malzeme dağılmaz.

SARMANIN SIKI AMA NAZİK SARILMASI GEREKİR

Yapraklar ne çok gevşek ne de fazla sıkı sarılmalıdır. Sıkı sarılan yapraklar pişerken çatlayabilir; gevşek sarılanlar ise dağılabilir. Her sarma eşit büyüklükte ve düzenli olursa hem pişmesi hem de sunumu daha güzel olur. Tencereye dizerken alt kısmına yaprak serilerek yanma önlenebilir.

PİŞİRİRKEN LİMONLU SU VE KISIK ATEŞ ŞARTTIR

Yaprak sarmanın üzerine birkaç dilim limon yerleştirip, çok az zeytinyağı ve sıcak su eklenmelidir. Üzerine bir tabak kapatılarak, sarmaların dağılması engellenir. En önemli detay ise kısık ateşte, yavaş yavaş pişirmektir. Bu yöntemle hem yapraklar yumuşak olur hem de tüm lezzetler birbirine geçer.