'Bugün ne pişirsem' diyenlere günün menüsü (05 Ağustos 2022)

Yeni lezzetler ve şık sunumlar konusunda size yardımcı tel şehriye çorbası tarifi, kuru fasulye tarifi, şehriyeli pilav tarifi, su muhallebisi tarifi var.'BUGÜN NE PİŞİRSEM' DİYENLERE GÜNÜN MENÜSÜSULTAN KEBABI TARİFİMALZEMELERYarım kg iri doğranmış kuşbaşı dana veya kuzu etiYarım su bardağı bezelyeBir adet havuçBir adet büyük patatesBir adet orta boy kuru soğanÜç - dört diş sarımsakBir yemek kaşığı sıvı yağBir adet yufkaBir yemek kaşığı domates salçasıTuz, karabiber, kekik, kırmızı toz biberPatatesi kızartmak için:Sıvı yağBeşamel sos için:Bir su bardağı sütBir silme yemek kaşığı unBir yemek kaşığı tereyağıKarabiberÇay kaşığının ucuyla tuzÜzeri için:Bir çorba kâsesi kaşar peyniri rendesi Havuçların kabukları soyulup küp küp doğranır.Bezelye ile birlikte haşlanır ve süzdürülür.Patatesin kabuğu soyulur ve havuçlarla aynı büyüklükte doğranarak sıvı yağda kızartılır, bir kenara alınır.Etler yıkanıp yapışmaz tabanlı bir tencere veya tavada yüksek ısıdaki ateşte mühürlenir ve üzerine sıcak su konularak yumuşayana kadar ağzı kapalı olarak veya düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirilir.Tencereye sıvı yağ konulur.Kabukları soyularak yemeklik doğranan soğan ve sarımsaklar ilave edilir.Soğan pembeleşince salça ilave edilir.Salça çok katı değilse su ilavesi ile eritip açmaya ihtiyaç yoktur.Kokusu çıkana kadar kavrulur.Etler, kızarmış patatesler, haşlanan havuç ve bezelyeler eklenerek harmanlanır.Üç - dört dakika kadar birlikte kavrulur.Varsa pişirilen etin suyundan yoksa normal sıcak sudan bir çay bardağı kadar ilave edilir.Tuzu ve baharatı eklenir, tencerenin ağzı kapatılarak kısık ateşte on dakika kadar pişirilir. Ocaktan alınır.Tencerede yemeğin fazla suyu kalmamalıdır.Bir büyük yufka dört eşit üçgen parçaya bölünür.Üçgenlerin bir parçası büyük bir çorba kâsesinin içine kenarları sarkacak şekilde yerleştirilir.Üçgenin en uçtaki bir iki parçası koparılarak kâsenin tabanına yerleştirilir.Bir miktar soğumuş olan etli karışımdan delikli kepçe veya kevgir yardımıyla dikkatlice yufkanın içine yerleştirilir.Kâseden sarkan yufka parçaları kâsenin içine doğru katlanarak kapatılır.Kapatma yeri alta gelecek şekilde ısıya dayanıklı yağlanmış orta boy bir borcama veya fırın kabına yerleştirilir.Diğer yufka parçaları da aynı şekilde hazırlanır.Bu arada küçük bir tencereye bir kaşık tereyağı konur, eriyince un eklenir ve unun kokusu çıkıncaya kadar kavrulur.Üzerine oda sıcaklığında süt, karabiber ve çay kaşığının ucuyla tuz konulur, unun topak kalmaması için sürekli çırpma teliyle karıştırılır ve beşamel sos katılaşmaya başlayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.Topaklaşma halinde blendır ile giderilebilir.Pişen sos hazırlanan yufkaların üzerine kaşık yardımıyla paylaştırılır.En üste rendelenmiş kaşar serpilir ve önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında kaşarlar eriyip hafifçe kızarana kadar pişirilir.İç malzeme zaten pişmiş olduğundan önce beşameli kızartıp sonra fırından çıkarıp kaşar rendesi ekleyerek tekrar fırınlamaya gerek yoktur. MALZEMELER6 adet enginar1 çay bardağı zeytinyağı6 yemek kaşığı pirinç1 demet dereotuYarım demet taze naneYarım demet yeşil soğan1 limonun suyu1 çay kaşığı toz şekerTuzKarabiberNaneFesleğenENGİNAR DOLMASI YAPILIŞIEnginarların yapraklarını koparmamaya özen göstererek iç kısımlarını kaşıkla alın.İç harcı için, yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin.Üzerine ince ince kıydığınız dereotu, nane, yeşil soğan ve limon suyunu ilave edin.Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp pirinçler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.Enginarları yayvan bir tencereye alın. İçlerine pirinçli harçtan doldurun.Suyunu ilave edip kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.Ilık ya da soğuk olarak servis edin. MALZEMELERYarım göbek kırmızı lahana2 adet havuç1 göbek marul veya kıvırcıkYarım demet rokaYarım demet dereotuYarım demet maydanozİsteğe göre 3-4 kaşık haşlanmış mısırTuz1 limonun suyuZeytinyağıMEVSİM SALATASI YAPILIŞIGöbek marulu yıkayıp dörde kesin.Kırmızı lahanayı ince ince kıyıp bir kaba alın.Çok az limon suyu ve tuz ekleyip elinizle iyice ovun. Dilerseniz limon yerine elma sirkesi de kullanabilirsiniz. Bir süre tuz ve sirke ile beklemesi iyi olur.Ardından son bir kez tekrar yoğurur gibi ovmaya devam edin.Bu işlem sırasında elleriniz boyanabilir, dilerseniz bir mutfaklarda da kullanılan ve hareket kabiliyetinizi engellemeyen ameliyat eldivenlerinden kullanabilirsiniz.Havucu rendeleyin.Roka, maydanoz ve dereotu yapraklarını yıkayıp kurulayın.Salata servis tabağına göbek marul dilimlerini çiçek şeklinde yerleştirin.Dört yanına havucu ve kırmızı lahanayı değişimli olarak koyun.İsteğe göre haşlanmış mısırı üzerine serpin.Roka, maydanoz yapraklarını marulun orta kısmına yerleştirin.Dereotu ile süsleyin.Limon suyu ve zeytinyağını gezdirip servis yapın.Kırmızı lahananyı ayrıca sirke ile ovduysanız, sirke koymanıza gerek yok. MALZEMELERYarım paket yaş maya1 su bardağı ılık su1 tatlı kaşığı toz şeker1 çay bardağı süt1 tatlı kaşığı tuzAldığı kadar unÜstü için1 büyük kuru soğan1 çorba kaşığı dolusu biber salçası1 tatlı kaşığı pul biber2 çorba kaşığı çiğ susam50 gr margarinYarım kahve fincanı zeytinyağıBİBERLİ SUSAMLI EKMEK YAPILIŞIMayayı yarım bardak su ve şekerle ezin.Unu hamur kabına alıp mayalı su, süt ve tuz ekleyin.Azar azar un ekleyerek pürüzsüz ve kıvamlı bir hamur olana kadar yoğurun.Üzerini örtüp ılık ortamda mayalanmaya bırakın. Sonuçta hamur, iki katına ulaşmalı.Kuru soğanı yemeklik boyda küp doğrayın.Zeytinyağı ve margarinde soğanı kavurun.Salça ve pul biber ekleyin, tekrar kavurun.Susamı ilave edip karıştırın, tavayı indirip soğumaya bırakın.Fırını 170 dereceye ayarlayıp ısıtın.Hamuru bir kez daha yoğurup unlanmış zeminde merdaneyle parmak kalınlığında açın.Su bardağının ağzı ile yuvarlak parçalar halinde kesin.Bu hamurları, yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklarla dizin.Hamurlar biraz kabarıncaya kadar tepsiyi ılık ortamda bekletin.Salçalı-soğanlı karışımı hamurların üzerine kaşık kaşık döküp fırında 25-30 dakika pişirin.Sıcak veya ılık olarak servis yapın. MALZEMELER3 su bardağı un3 çay bardağı pudra şekeri2 adet yumurta250 gram oda sıcaklığında bekletilmiş margarin1 çay bardağı irmik2 paket kabartma tozu1 çay kaşığı vanilyaŞerbeti için:3 su bardağı toz şeker2 su bardağı suYarım limonun suyuÜzeri içinFındık Unu derin bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın.Pudra şekeri, yumurta, margarin, irmik, kabartma tozu ve vanilyayı unun ortasındaki boşluğa koyun. Ortadaki malzemeyi una karıştırmadan elinizle yoğurun.Daha sonra unu da karıştırın ve tüm malzemeyi kulak memesi yumuşaklığında bir hamur haline gelene kadar yoğurmaya devam edin.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve her birini avucunuzun içinde yuvarlayıp, yağlanmış fırın tepsisine dizin.Ortalarına fındık batırın.Önceden ısıtılmış 210 derece fırında 15 dakika, pişirin.Daha sonra fırının ısısını 190 dereceye düşürüp 10 dakika daha pişirin ve soğuması için bir kenara alın.Şerbeti için toz şeker ve suyu bir tencerede kaynatın.Limon suyunu ekleyin ve bir-iki taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.Soğuk tatlının üzerine sıcak şerbeti gezdirin.Tatlının üzerini streç filmle kapatın ve 15 dakika bekletin.Daha sonra servis yapın.