Ramazan ayı için özel iftar daveti menüsü

Ramazan ayı için şeflerin elinden çıkma özel bir seçki olan menümüzde çorba olarak her sofranın yıldızı süzme mercimek çorbasını seçtik.Ardından sırasıyla keçi peynirli ve pancarlı roka salatası, ara sıcak olarak kızarmış mantı ve ana yemek olarak ağır ateşte pişirilmiş kuzu incik ile kestaneli iç pilav var. İftar sofrasında tatlı olarak ise hem hafif hem de çok lezzetli sakızlı muhallebi sunabilirsiniz.Tüm yemeklerin malzeme listesi ve tarif aşamaları için haberimize göz atın.İMSAKİYE İÇİN BURAYA TIKLAYIN SÜZME MERCİMEK ÇORBASI MALZEMELERİ1 su bardağı kırmızı mercimek1 adet kuru soğan1 adet havuç1 adet patatesYarım çay bardağı zeytinyağı4 su bardağı et suyuYarım limonKırmızı toz biberPul biberTuzNaneSÜZME MERCİMEK ÇORBASI YAPILIŞIMercimekleri yıkayıp süzün.Ardından tencereye alın.Üzerine doğranmış soğan, havuç, zeytinyağı, limon, baharat, tuz ve suyu ekleyip pişmeye bırakın.Suyu yetersiz gelirse üzerine biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.Tüm malzemeler piştikten sonra çorbanızı blender'dan geçirin.Daha sonra üzerine az sıvı yağ ile kızartılmış kuru nane dökerek servis edebilirsiniz. ANA MALZEMELER1 adet orta boy pancar150 gram keçi peyniri20 ml balzamik sirke100 gram baby roka2 gr toz kimyon100 ml şeri sirkesi1 adet kırmızı soğan2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)2 gram toz kişniş5 dal taze kişnişTuz-karabiberZeytinyağıSOSU İÇİN100 ml portakal suyu1 adet kırmızı chili biberiZeytinyağıBAHARATLI CEVİZLER40 gram ceviz içi1 gr toz kişniş1 gr toz kırmızı biber1 gr kuru nane1 gr kimyon10 gr tereyağı Pancarları 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirin. Lezzetlenmesi için fırınlamadan önce tuz ve karabiber ekleyin.Pancarların kabuklarını soyun ve büyük küpler halinde doğrayın.Kırmızı soğanı jülyen doğrayın.Pancarları kimyon, balzamik sirke, taze kişniş, kırmızı soğan ve zeytinyağı ile harmanlayip dinlendirin.Keçi peynirini sarımsak, kuru kişniş, zeytinyağı ve şeri sirkesi ile harmanlayıp keçi peyniri topları yapın ve ayrı bir kapta bekletin.Rokaları portakallı sos ile harmanlayıp servis tabaklarına alın.Üzerine pancar küpleri ve hazırladığımız cevizi koyun.KEÇİ PEYNİRLİ VE PANCARLI ROKA SALATASI SOSUNUN HAZIRLANIŞIPortakal suyunu ve ince doğranmış chili biberini koyu bir kıvam alana kadar tencerede pişirin. Portakal suyu yarıya inince ocağı kapatın.Sos ılındıktan sonra içine azar azar zeytinyağı ekleyin ve karıştırın.Ardından baharatlı cevizler için cevizleri bir tavada tereyağı ve baharatlar ile soteleyin.Sunum sırasında salatanın üzerine ekleyin. MALZEMELER3 su bardağı un1 yumurta1 tutam tuz1 su bardağı ılık suİÇ HARCI:300 gr orta yağlı kıyma1 soğanTuzKarabiberDOMATES SOSU İÇİN:2 yemek kaşığı domates salçası1 yemek kaşığı tereyağıYOĞURT SOS İÇİNYoğurt2 diş sarımsakKIZARTMA İÇİNZeytinyağıKIZARMIŞ MANTI NASIL YAPILIR?Hamur için gerekli olan tüm malzemeyi geniş bir yoğurma kabına alın.Suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.Üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin.İç harcı için, kıyma ve rendelediğiniz soğanı bir karıştırma kabına alın. Tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun.Dinlenen hamuru iki bezeye ayırıp ince açın ve küçük kareler kesin.Ortasına kıymalı harçtan koyun ve klasik mantı şeklinde kapatın.Mantıları kızgın yağda orta ateşte ara ara çevirerek kızartın. Kızaran mantıları kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.Domates sos için salçayı erittiğiniz tereyağında pişirip ocaktan alın. Yoğurt sos için ezdiğiniz sarımsağı hafif çırptığınız yoğurda ilave edip karıştırın.Mantıları bir servis tabağına alın. Üzerine sırasıyla yoğurt ve domates sos ilave ederek servis yapın. Afiyet olsun.PÜF NOKTALARIHamuru küçük küçük keserek bohça şekli verin.Mantının küçük olması, pişirme süresini de kısaltır.Aynı hamuru klasik mantı tarifi için de kullanabilirsiniz.Kalan mantıyı, pişirmeyin. Bunun yerine hava almayan poşetlere koyarak buzlukta saklayabilirsiniz. 2 adet kuzu incik (500'er gramlık)5 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı tereyağı100 gram arpacık soğan4 diş sarımsak2 adet orta boy patates2 adet orta boy havuç1 adet kereviz sapı4 su bardağı sıcak su1 adet defne yaprağı1 dal biberiye1/2 tatlı kaşığı tane karabiber1 çay kaşığı tuzServis için 1/4 demet maydanoz Kabuğunu soyduğunuz patatesleri ortadan ikiye bölün, havuçları ve kereviz sapını iri parçalar halinde doğrayın. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra bütün olarak bir kenarda bekletin.Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Kuzu incikleri dikkatli bir şekilde tencereye yerleştirin.Yüksek ateşte, her bir tarafını en az 3 dakika pişirip, bir et çatalı yardımıyla etleri alt üst edin.Mühürlenen etlere, arpacık soğan ve sarımsakları ekleyin. Doğradığınız patates, havuç ve kereviz sapını da katıp etin kendi yağı ve suyunda tüm malzemeyi çevirin.Kök sebzeler, arpacık soğan ve sarımsaklarla kızaran eti, ısıya dayanıklı bir fırın kabına alın.Sıcak suyu fırın tepsisine aktarın. Defne yaprağı, biberiye, tane karabiber, tuz ve etin suyuna bir parça kıvam ve aroma vermesi için tereyağı ekleyin.Fırın kabının üzerini bir parça yağlı kağıt ile sıkıca kapatın. İncikleri, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 60 dakika kadar pişirin.Fırından aldığınız kuzu inciklerin pişirme kağıdını kaldırın. Etin üzerine suyundan gezdirin.Sebzeler ile birlikte porsiyon olarak servis tabağına aldığınız kuzu inciği, ince ince doğranmış maydanoz ile servis edin.PÜF NOKTASI VE TARİF ÖNERİSİİncikleri bol suda yıkadıktan sonra kızartma işlemi öncesinde mutlaka kurulayın.Arpacık soğanları sıcak suda bekletirseniz kabukları kolayca soyulur. Kemikli ve büyük parça olan etlere mühürleme işlemi yaparken etleri kısa sürede çevirmeyin. Aksi takdirde tencerenin dibine yapışır.Pişirme işlemini kısık ateşte, güveç tenceresinde ocak üzerinde de tamamlayabilirsiniz. Yemekte aromatik tatlardan hoşlanıyorsanız ve misafirleriniz bu tür tatları denemeyi seviyorsa defne yaprağının yanı sıra fırınladığınız etlere adaçayı ve çubuk tarçın da ekleyebilirsiniz. MALZEMELER375 gr. pirinç (1,5 su bardağı)250 gr. kestane1 adet orta boy kuru soğan60 gr sıvı yağ veya zeytinyağı (3 yemek kaşığı)1 yemek kaşığı çamfıstığı2 yemek kaşığı kuş üzümüTuzKarabiberYenibaharTarçınDilerseniz kokusunu bırakması için sıvı yağın ölçüsünü azaltıp onun yerine tereyağı kullanabilirsiniz.KESTANELİ İÇ PİLAV TARİFİPirincin nişastasını almak için birkaç su yıkayın. Dilerseniz tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletin.Soğanları yemeklik doğrayın ve 2 silme yemek kaşığı yağın içinde öldürün.Ardından çam fıstıklarını atarak kavurun.Daha sonra pirinci ilave edin ve tüm malzemeyi sürekli karıştırarak 10 dakik daha kavurmaya devam edin.Bu arada kestaneleri hafifçe yumuşayacak ama dağılmayacak şekilde haşlayın.Ardından kavurduğunuz pirince 1 silme çay kaşığı karabiber, tarçın, bahar, kuş üzümü, tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve kestaneleri ekleyin.Üzerine 1,5 bardak su (üzerini 1 parmak geçecek kadar) ekledikten sonra 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.Ocaktan alıp üzerini kağıt havlu ile örtün ve 10 dakika dinlendirin. MALZEMELER1 litre süt1 su bardağı toz şeker2 küçük parça damla sakızı1 çorba kaşığı nişasta2 çorba kaşığı un2 yumurtanın sarısıSakızlı muhallebi yapılışıSAKIZLI MUHALLEBİ TARİFİYumurtaları çırpıp bir tencereye koyduğunuz süt ile karıştırın.Hafif ısınmaya başladığında şekeri ilave edip karıştırmaya devam edin.Ayrı bir yerde kuru malzemeleri karıştırın.Damla sakızını da un haline getirerek kuru karışıma ekleyin.Kuru karışımı ağır ağır sütlü karışıma yedirirken sürekli çırpın.Kıvamı pürüzsüz olmazsa blender'dan geçirebilirsiniz.Buzdolabında 1-2 saat dinlendirdikten sonra tatlınız servise hazır olacaktır.