'Bugün ne pişirsem' diyenlere günün menüsü (6 Aralık 2021)

• 750 gr pazı (Antep'te pancar da denir)
• 250 gr yağlı kıyma
• 1 su bardağı ince bulgur (pilavlık bulgur)
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçasI
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 3 adet kırmızı biber
• 1 adet domates
• 1 limon suyu
• Karabiber
• Tuz
• Zeytinyağı

• Pazıları iyice yıkayın, sap kısımlarını ayırın.
• Yapraklarını sıcak suyun içine atın.
• Pazıları su kaynayana kadar haşlayın. Ortalama 1 dakika içinde haşlanacaktır.
• Kaynayan pazıyı yaprakların yeşilliğini kaybedip kararmaması için haşlandıktan sonra, tencereden alır almaz soğuk suya alın.
• Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Soğanların ve sarımsakların ince olması önemli çünkü pazı sarmasını buharda pişireceğiz. 
• Soğanı, sarımsağı kıymayı, zeytinyağını, biber ve domates salçasını ve bulgur, limon ve baharatları ekleyip iç harcı yoğurun.
• Biber salçası miktarını acı eşiğinize göre ayarlayabilirsiniz. 1 kaşık veya 2 kaşık, dilediğiniz kadar kullanabilirsiniz ancak biber salçasının domates salçasından fazla ölçüde olmaması gerekir. En fazla bire bir ölçüde olması makbuldur. 
• Harcı iyice yoğurduktan sonra pazıları sarmaya başlayın.
• Sararken her yaprağın kalın yerlerini bıcağınızın tersi ile hafifçe ezin. Damar kısımlarını inceltin.
• Pazıyı buharda pişeceğiniz için yaprakların çok kalın olmaması gerekir. Bu nedenle yaprakların fazla kısımlarını alın. 
• Daha iyi bir şekilde sarabilmek için yaprakların iki ucunu kesin. Ancak kestiğiniz kısımları ziyan etmeyin. Örneğin soğanla kavurarak lezzetli bir başka iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Hazırladığınız sarmaları buharda pişirin.
• Sarımsaklı yoğurt ile servis edin.

Buharda bulgurlu pazı sarması yapmak istemezseniz, alternatif olarak poşe tavuk yapabilirsiniz. Tarifi hemen aşağıdaki ilgili haberde.

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet havuç
• 1 adet kırmızı dolmalık biber veya evde tek tek kalan biberlerden
• 1 adet kereviz sapı
• 1 adet kabak
• 2 dal taze soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 6 su bardağı su

TERBİYESİ İÇİN MALZEMELER

• Yarım su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet yumurta sarısı
• 3-4 damla limon

• 4 yemek kaşığı ayçiçek yağını tencerede kızdırın.
• Üzerine küp doğradığınız 1 adet kuru soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
• Üzerine 1'er dakika arayla 2 adet küp doğranmış havuç, 1 adet dolmalık kırmızı biber, 1 adet kereviz sapı, 1 adet kabak ve 2 dal doğranmış taze soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
• Ardından 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 6 su bardağı suyu tencereye ekleyip karıştırın.
• Kapağını kapatıp kaynamaya bırakın.
• Çorba kaynamaya başlarken terbiyesi için yarım su bardağı yoğurt eklediğiniz bir kasede 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta sarısı ve 3-4 damla limonu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
• Üzerine kaynamakta olan çorbanın suyundan bir kepçe alıp yavaş yavaş dökün ve ısılarını eşitleyin.
• Kaynamış olan çorbanın altını kısın ve terbiye karışımını çorba tenceresine azar azar ilave edin.
• 10 dakika daha kısık ateşte pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

• 4 kabak
• 4 taze soğan
• 3 yumurta
• Yarım demet maydanoz
• 1,5 su bardağı un
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 paket kabartma tozu
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı pul biber

• Kbaklar soyun ve rendeleyin.
• Suyunu sıktıktan sonra, rendelenmiş kabakları üzerine yumurtaları kırın.
• Önceden rendelediğiniz beyaz peyniri karışımın içerisine dökün.
• Kabartma tozunu kabın içine ilave ettikten sonra, azar azar un ekleyerek karıştırma işlemine başlayın.
• Tuz, karabiber ve pul biberi de karışıma ekleyin, koyu bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.
• Kullanacağınız tepsinin içine yağlı kağıt serin.
• Hazırladığınız harcı, kaşık yardımı ile alarak tepsinin içerisine yerleştirin. Kullandığınız kaşık ile harcın kenarlarını ve üzerini düzeltin.
• Önceden ısıtılan 180 derecelik fırına, hazırladığınız karışımı atabilirsiniz. Üzeri kızarana kadar pişirin.
• Sıcak veya soğuk bir şekilde servis edebilirsiniz.

• Yarım kırmızı lahana
• 2 havuç
• Büyük bir kıvırcığın yarısı
• 3-4 kaşık konserve mısır (İsteğe göre)
• Yarım demet roka
• Yarım demet maydanoz
• Tuz
• Limon suyu
• Zeytinyağı

MEVSİM SALATA YAPILIŞI

• Kıvırcık salatayı yıkayıp iyice kurutun
• Kırmızı lahanayı ince ince kıyıp bir kaba alın.
• Çok az limon suyu ve tuz ekleyip elinizle ovun.
• Havucu rendeleyin.
• Roka ve maydanoz yapraklarını yıkayıp kurulayın.
• Tüm malzemeleri birbirine eşit büyüklükte olacak şekilde doğrayıp karışıtırın.
• Limon suyu ve zeytinyağını gezdirip servis yapın.

Elmalı muhallebi malzemeler

Harcı için:

• 3 adet büyük boy kırmızı elma
• 1 çay bardağı şeker
• Yarım su bardağı su
• Yarım tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı ceviz içi 

Muhallebisi için:

• Yarım litre süt
• Yarım su bardağı un
• Yarım su bardağı şeker
• 1 paket vanilya
• 100 ml krema
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

• Yıkayıp soyduğunuz elmaları rendenin kalın tarafı ile rendeleyin.
• Bir tencereye şekeri, suyu ve rendelediğiniz elmaları ekleyip orta ateşte suyunu çekene dek pişirin. 
• Ardından soğuması için kenarda bekletin.
• Çok ince olmayacak şekilde cevizleri rondodan geçirin.
• Soğuyan elmanın içine cevizleri ve tarçını ekleyip iyice karıştırın.
• Başka bir tencerenin içine sütü, unu, şekeri, vanilyayı ekleyip kıvam alana kadar sürekli karıştırın.
• Kıvamını aldığında içerisine bir parça tereyağı ekleyip karıştırmaya devam edin.
• Kıvam alan muhallebiyi kenara alın. Oda sıcaklığına gelince kremayı ekleyip mikserle ortalama 1-2 dakika kadar çırpın.
• Hazırladığınız elma harcını kaselere bölün ve bir kaşık yardımıyla bastırarak düzleşmesini sağlayın.
• Muhallebinizi elma harçlarının üzerine ekleyip soğuması için dolaba kaldırın.