Giriş
Patlıcan yemeğini bu şekilde pişirin! Acısını alıp lezzetini 2'ye katlıyor
Patlıcanlı yemekleri acılığından dolayı yapmaktan çekiniyorsanız doğru seçilen patlıcanlarla bu sorunu tamamen ortadan kaldırabilirsiniz. Uç kısmına bastırarak yumuşaklığını kontrol edin, pürüzsüz ve diri olanları seçin. Ardından ustaların püf noktalarını adım adım uygulayarak damak çatlatan bir lezzet hazırlayabilirsiniz.
Patlıcan seçerken sadece tazeliğine değil; çekirdeksiz olup olmadığına da dikkat etmek gerekiyor. Doğru patlıcanı seçtikten sonra kuzu eti, domates ve biberin muhteşem uyumuyla hazırlanan nefis patlıcan yemeğiyle sofranızı şenlendirebilirsiniz.
PATLICAN SEÇERKEN BUNU UYGULAYIN!
Patlıcan seçerken öncelikle uç kısımlarına bastırmanız gerekiyor. Eğer bu kısımlar yumuşaksa çekirdeksiz olduğu ve etli kısmın daha fazla olduğu anlamına gelir. Böylece yaptığınız yemeğin acı olmasını engelleyebilirsiniz.
Patlıcan seçerken öncelikle hafifçe sıkın, bıraktığınız zaman eski halini alıyorsa ürünün taze olduğunu anlayabilirsiniz. Gövde kısmının pürüzsüz ve diri olması da önemli kriterler arasında yer alıyor.
Patlıcanlarınızı soyduktan sonra limonlu suyun içerisinde bekletmek, tüm acısını almanızı sağlayan püf noktalar arasında bulunuyor.
Marketten ya da pazardan doğru patlıcanları seçtiğinizi düşünüyorsanız lezzetli mi lezzetli bir yemek yapmaya hazırsınız demektir.
ADIM ADIM PATLICANLI YEMEK TARİFİ
Soyduğunuz patlıcanları, parmak dilimi şeklinde doğrayın. Ardından kapya ya da yeşil biberleri ortadan dörde bölerek hazırlayın. 10 diş sarımsak ayıklayın. 2 diş sarımsağı ve büyük boy soğanı yemeklik olarak doğrayın. 3 adet kabukları soyulmuş domates, ister küp küp doğrayabilir isterseniz de rendeleyebilirsiniz.
Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra tavayı ocağa koyup içerisine yarım fincan yağ ekleyin. Yağ miktarının az olmasının nedeni, kuzu kol etinin vereceği yağ miktarını görebilmek.
Tavaya aldığınız yağ, ısınmaya başladığı zaman 400 gram doğranmış kuzu kol etini ekleyin ve 15 dakika pişirin. Önce eti sulandıracak sonra da suyunu çektirecek şekilde pişirmek gerekir. Bunun için tavanın ağzını kapatıp orta ateşte pişirerek başlayın.
Eş zamanlı olarak başka bir tavanın içerisinde patlıcanları kızartmaya başlayabilirsiniz. Patlıcanlarının tümünü kızarttıktan sonra aynı yağın içerisine biberleri atabilirsiniz.
Bu sırada etler pişmeye başladıktan sonra ocağın altını iyice kısın ve suyunu çekmesini sağlayın. Ardından üzerine doğradığınız soğanları ilave edin. Kapağını kapatın ve soğanlar pişene kadar karıştırın. Soğanlar kavrulduktan sonra üzerine 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip karıştırın. 1-2 dakika salçayı kavurarak çiğ kokusunun gitmesini sağlayın.
Daha sonra tavaya doğradığınız domatesleri ekleyip ocağı yüksek dereceye getirin. Üzerine de 2 bardak su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ardından kızarttığınız patlıcanları, biberleri ve gerekli olan baharatları ilave edin. 5 dakika boyunca orta ateşte pişirin. Ardından dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.
