Clove’da bahar masalı: Her lokmada yeni bir sürpriz

Yaklaşık 15 yıllık sektör deneyimlerini zarif bir vizyonla birleştiren Yaprak Baltacı ve Başak Soykan, Morini İstanbul’daki güçlü geçmişlerinin ardından, Michelin yıldızlı şef Emre Şen ile güçlerini birleştirerek 2024 yılında İstinyePark Markalar Sokağı’nda Clove’u gastronomi tutkunlarıyla buluşturmuştu. Ben de geçtiğimiz Salı günü, Clove’un ilkbahara özel hazırladığı yeni menüsünü keşfetmek için giden misafirler arasındaydım. Akdeniz mutfağının ferah ve yalın ruhunu merkezine alan Clove, Uzak Doğu ve Güney Amerika’dan aldığı ilhamla tabaklarını iyiden iyiye incelikle zenginleştirmiş. Bu çok katmanlı mutfak yaklaşımı, abartıya kaçmadan; dengeli, rafine ve modern bir lezzet diliyle kendini fazlasıyla hissettiriyordu.

AKDENİZ’DEN DÜNYAYA UZANAN LEZZET YOLCULUĞU

Lezzet yolculuğum, kahvaltı esintileriyle başladı. Eggs Benedict, tam kıvamında hollandaise sosu ve dengeli yapısıyla klasiklere zarif bir selam gönderirken; Kahvaltı Salatası hafifliği ve tazeliğiyle güne incelikli bir başlangıç vadediyordu. Başlangıçlarda Dana Carpaccio, incecik kesilmiş dilimleri ve aromatik dengesiyle öne çıkıyor. Acılı Tuna Tartar ise damakta beklenmedik ama keyifli bir sürpriz yaratan lezzetiyle dikkat çekiyor. Pizza bölümünde Tartufo Pizzetta, yoğun trüf aromasıyla adeta baş döndürüyor. Baharat seviyesi daha iddialı tatlardan hoşlananlar için Kaburga Pizzetta, güçlü ve karakterli bir alternatif sunuyor. Ana yemeklerde benim favorim ise hiç şüphesiz Kuşkonmazlı Orzo oldu. Kale pesto ve mascarpone ile hazırlanan bu tabak, kremamsı dokusuna rağmen şaşırtıcı derecede hafif ve dengeli. Enginar Kalpli Levrek ise baharın tüm tazeliğini tabağa taşıyan, rafine ve zarif bir seçenek olarak öne çıkıyor. Makarna severler için Trüflü Kremalı Pappardelle, menünün yıldızlarından biri; her lokmada trüfün o büyüleyici aromasını hissettiriyor. Tatlıya gelince… Semifreddo ferah ve hafif bir kapanış sunarken, Craquelin Profiterol bol çikolata sosu ve dondurmasıyla yemeği adeta zirveye taşıdı.

SON SÖZ

Clove’da geçirdiğim bu öğle yemeği yalnızca bir yemek deneyimi değil; baharın ruhunu hissettiren, zarif ve keyifli bir kaçamak oldu. Mevsimin taptaze enerjisini, şık bir atmosferde ve özenle hazırlanmış tabaklarla keşfetmek isteyenler için Clove, mutlaka listenizde yer alması gereken adreslerden biri.