Giriş
İstanbul’un yanı sıra Ege ve Akdeniz sahillerinde, hem dünya markalarının hem de ülkemizin gastronomi dünyasına yön veren vizyoner isimlerin imzasını taşıyan popüler restoranlar, yazın gelişiyle birlikte yenilenen menüleriyle misafirlerini ağırlamaya başladı. Galataport’ta, 180 derecelik Boğaz, Tarihi Yarımada ve Prens Adaları manzarasına hâkim fine dining restoranı Frankie de yaz sezonuna yeni şefi Hakan Çabuk ve özenle hazırladığı yeni menüsüyle merhaba dedi.
AKDENİZ VE ASYA MUTFAĞI EL ELE
Geçtiğimiz pazartesi günü, Şef Hakan Çabuk’un yaz sezonu için hazırladığı yeni menünün tadım davetine katıldım. Yaz sezonunda 250 kişilik terası ve 30 kişilik bar alanıyla hizmet vermeye başlayan mekânın menüsünde ilk dikkat çeken unsur; yerel malzemelerin, Akdeniz’in en özel ürünleriyle mevsiminde kullanılması ve Asya mutfağının teknikleriyle ustalıkla harmanlanması oldu. Üstelik burada söz konusu olan yalnızca Çin ve Japon mutfağı değil. Menü; Hint, Tay, Vietnam ve Kore mutfaklarının izlerini taşıyan geniş bir lezzet yelpazesi sunması. Sezonun öne çıkan lezzetleri arasında akya pastırma, karides ve kalamarlı limonlu orzo ile Urla enginar çiçeği dikkat çekiyor. Ancak tadımda deneyimlediğim ve özellikle öne çıkan lezzetleri paylaşmadan geçemeyeceğim.
MUTLAKA TADILMASI GEREKEN LEZZETLER
Başlangıçlar arasında; botarga ve mor soğanla sunulan, aji amarillo ve leche de tigre sosuyla tatlandırılmış aslan balığı ceviche; kuzu kulağı, kompres alabaş ve acur eşliğinde servis edilen zeytinyağlı barbun; Datça badem emülsiyonu ve beyaz çikolatalı miso crumble ile hazırlanan köz patlıcan öne çıkıyor. Ana yemeklerde ise mini San Marzano domates, reyhan ve zeytinyağı eşliğinde hazırlanan iskorpit; malt brioche kıtırı, köz biber ve rezene salatasıyla sunulan Frankie usulü kokoreç; karamelize miso patlıcan ve shiso tempura eşliğinde servis edilen kuzu jus’lu kuzu pirzola damakta iz bırakan lezzetler arasında yer alıyor. Tatlıya gelince... Yuzu yoğurt dondurması ve çıtır bademli bahar kirazı ya da lime namelaka ve boz Antep fıstıklı çıtır milföy, bu lezzet şölenine tatlı bir final yapıyor. Hem gözünüze eşsiz Boğaz manzarasını hem de damağınıza unutulmaz lezzetleri aynı anda yaşatmak istiyorsanız Frankie’yi gastronomi listenize eklemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun.
