Giriş
Ramazan ayının ardından gelen Şeker Bayramı’nın coşkusuyla birlikte, gastronomi tutkunları yeniden İstanbul’un öne çıkan restoranlarının keyifli ortamlarında sosyalleşmeye başladı. Ben de bugün, damak zevkine önem veren okuyucularımı Galata Kulesi’nin hemen yanı başında, Haliç’i panoramik bir açıyla selamlayan etkileyici manzarasıyla öne çıkan Querencia Otel’in terasındaki Manifest Roof ile tanıştırmak istiyorum. Modern Türk mutfağının yaratıcı dokunuşlarla yeniden yorumlandığı bu seçkin mekânda, Bolulu Şef Nazım Cabbar, Akdeniz, Türk ve dünya mutfaklarından ilham aldığı özel lezzetleri büyük bir ustalıkla bir araya getiriyor.
İŞİNİN USTALARI AYNI ÇATIDA
Restoranın işletme müdürlüğünü deneyimli isim Ahmet Gök üstleniyor. Gök; Gümüşsuyu’nun efsane adresi Topaz’dan, yıllarca Emirgan’da hizmet veren La Boom’a uzanan başarılı kariyerini bugün Manifest Roof’un çizgisine yansıtıyor. Mekân, misafirlerini sabah kahvaltısıyla karşılıyor; akşam saat 18.00’den itibaren ise iddialı bir fine dining restorana dönüşüyor. Özellikle gün batımında Haliç’e karşı kurulan sofralar, ilerleyen saatlerde şehrin ışıklarıyla birleşerek mekâna benzersiz bir atmosfer katıyor.
MODERN TÜRK MUTFAĞININ İDDİALI YORUMU
Yemek yolculuğuna başlarken Şef Cabbar’ın vişneli kuru patlıcan dolması mutlaka listenizde olmalı. İsli zahterli uskumru ise adeta “yemede yanında yat” dedirtecek kadar iddialı. Ara sıcaklarda ağır ateşte pişmiş dana tandır börek ve baby kalamar dolma, özellikle deniz ürünlerinde sadelik arayanlar için kusursuz bir tercih sunuyor. Ana yemeklerde dana döş ve mürdüm erikli kuzu şiş, damakta iz bırakan lezzetler arasında öne çıkıyor. Menüde ayrıca paylaşımlık tabaklar, dengeli salatalar ve şefin günün ilhamına göre hazırladığı sürpriz tatlar da yer alıyor. Anadolu’nun köklü lezzetleri ile dünya mutfağının modern dokunuşlarını buluşturan bu yaratıcı mutfak, misafirlerine unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşatıyor. Gün batımının kızıllığına karşı yudumlanan ferahlatıcı bir kokteyl, şehirde geçirilen bir akşamı unutulmaz kılmak için birebir. Yeni bir mekân keşfetmek, romantik bir akşam yemeği planlamak veya özel bir günü unutulmaz kılmak isteyenler için Manifest Roof, İstanbul’un en doğru adreslerinden biri. Ben notumu düştüm; siz de listenize eklemeyi unutmayın. Afiyet olsun.
