Annemin kavanozları

Her sonbahar geldiğinde, mutfağın bir köşesinde sessiz bir hazırlık başlardı. Annem, mevsimin son sebzelerini özenle seçer, kavanozları tezgâha dizerdi. Kimi acı biberle dolardı, kimi domatesle, kimi de yazdan kalma bir hikâyeyle… Her kavanozun kapağında sadece lezzet değil, bir mevsimin hatırası saklıydı. O kavanozları açtığımızda kuruyan biberin kokusu, çocukluğumuzun anılarına karışırdı. Bugün modern mutfaklarda vakumlu poşetler, derin dondurucular var. Ama hiçbir teknoloji, annemin sabrını ve sevgisini kavanoza koyduğu gibi koyamıyor. O kavanozlar geçmişimizle bir bağ, köklerimize bir selamdı. Şimdi ben de zaman zaman birkaç kavanoz hazırlıyorum. Belki onun kadar muntazam değil ama aynı duyguyla. Her dolan kavanoz, bana şunu hatırlatıyor: Sofralar sadece yemekle değil, hatıralarla da doyar.

HOR HOR KEBABI

• 900 gr koyun but (kemiksiz, küçük kuşbaşı doğranmış) 
• 2 yemek kaşığı sadeyağ
• 1.5 su bardağı ayçiçek yağı
• 3 adet soğan (orta boy, yarım ay şeklinde doğranmış)
• 2 adet domates (büyük boy, soyulmuş, kuşbaşı doğranmış)
• 6 adet patlıcan (orta boy)
• 2 bardak kaynar su
• Tuz
• 2 adet domates (yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
• 6 adet yeşil biber (uçları kesilmiş)

YAPILIŞI

Hafif yağlı ve sinirsiz koyun etini kuşbaşı olarak doğrayın. Patlıcanları alacalı soyun, bıçakla ortasına çizik atın ve bol tuzlu suya bastırın, 30 dakika suyun içinde bekletin. Sonra suyunu sıkın. Tavada 1 bardak yağı kızdırın ve patlıcanları kızartın, kevgirle delikli bir süzgece alın ve yağın süzülmesini bekleyin. Patlıcanları bir tepsiye yarık yerleri yukarıya gelecek şekilde dizin. Patlıcanları kızartmış olduğunuz kızgın yağa kuşbaşını atıp pembeleşne kadar kızartın, etleri pişireceğiniz tencereye alın. Soğanları kavurun, domatesleri ilave edin, 1 dakika birlikte soteleyin. Soğan ve domatesleri etlerin olduğu tencereye alın. 2 bardak kaynar suyu tenceredeki karışımın üzerine dökün, 2 kaşık sadeyağ ve tuz ilave ederek etleri kısık ateşte suyunu çekene kadar 1 saat pişirin. Karışımı patlıcanların içine eşit miktarda doldurun, üzerine domatesleri ve biberleri dizin. Tencerenin dibinde kalan sosa 1 bardak sıcak su ilave edip bir taşım kaynatın ve patlıcanların olduğu tepsiye bir kenarından dökün. 15 dakika kısık ateşte pişirip servis edin.