Aşçıya kız verilmezdi

Bir zamanlar “Aşçıya kız verilmez” denirdi. Aşçılık, mutfağın arka tarafında kalan, emeği çok, görünürlüğü az bir meslek olarak bulunurdu. Uzun saatler, düşük ücretler, ağır çalışma koşulları… Şef olmak ise bugün olduğu gibi bir kariyer hedefi değil, çoğu zaman mecburiyet olarak görülürdü. Bugün ise mutfağın hikâyesi değişti. Aşçılık yalnızca yemek pişirmek değil; yaratıcılık, kültür, disiplin ve temsil gücü olan bir meslek haline geldi. Bu dönüşümde televizyon programlarının etkisi büyük. Şefler artık mutfaktan çıkıp milyonlarca insanın evine konuk oluyor. Gastronomi festivalleri, gençleri sektörle buluşturuyor; yarışmalar yetenekleri görünür kılıyor. Sinema ve diziler ise mutfağın hikâyesini, şeflerin emeğini ve restoran kültürünü daha geniş kitlelere taşıyor. Bir de ödüller var. Uluslararası başarılar, restoran derecelendirmeleri ve gastronomi ödülleri, mutfakta verilen emeğin dünyada karşılık bulduğunu gösteriyor. Ben bugün genç birinin “Şef olmak istiyorum” demesini büyük bir gururla karşılıyorum. Çünkü artık aşçılık, saklanacak değil, gururla taşınacak bir meslek. Dün aşçıya kız verilmezdi. Bugün ise birçok anne-baba çocuklarının şef olmasını istiyor. Bence asıl değişim tam da burada.

MERSİN

MALZEMELER (1 PORSİYON)

Jumbo karides 1 adet (Yaklaşık 150 gr)

Asitte Pişirme için; Portakal 1 adet (Sıkılmış), Limon 1 adet (Sıkılmış), Lime 1 adet (Sıkılmış), Pirinç sirkesi 20 ml, Toz şeker 2 gr, Tuz 2 gr,

Avokado Püresi için; Avokado 1 adet, Zeytinyağı 50 ml, Jalapeno turşusu 5 gr, Limon 1/4 adet (Sıkılmış), Sarımsak 1/2 diş, Toz şeker 5 gr, Tuz, Garnitür, Parmesan 20 gr (Kalın rendelenmiş), Mini ıspanak yaprağı 10 adet

• Karidesi kafa ve kuyruk kısmı üzerinde kalacak şekilde ayıklayın.
• Sırt kısmına kısa bir çizik atıp içini alın.
• Asitte Pişirme için tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Bu sosun içine Jumbo karidesi alın ve sosun asidiyle 3-4 dakika bekletin.
• Avokado Püresi için; Avokado, zeytinyağı, sarımsak, jalapeno turşusu, tuz ve toz şekeri pürüzsüz bir püre elde edinceye kadar blenderden geçirin.
• Hazırlanan püreyi tabağa alın. Üzerine karidesi yerleştirin.
• Pürenin üzerine mutfak cımbızıyla minik ıspanaklar ve rende parmesan dilimlerini işleyin.
• Pürenin kalan miktarını sıkma torbasıyla tabağa damlatın.

Afiyet olsun.