Giriş
Cumhuriyet’in 102. yılını kutlamaya hazırlanırken, aklım yine o mütevazı ama derin anlamlar taşıyan sofralara gidiyor; Atatürk’ün sofralarına… O sofralar sadece yemek yenilen yerler değil; birer düşünce masası, birer eğitim alanıydı. Her tabakta bir vizyon, her bardakta bir ideal vardı. Gazi Mustafa Kemal, yemek kültürünü bir kimlik meselesi olarak görürdü. Anadolu’nun dört bir yanından gelen lezzetleri aynı sofrada buluşturmak, aslında bir ulusun birliğini tatla pekiştirmekti.
Biz şefler için de Cumhuriyet, sadece bir tarih değil, bir duruştur. Cumhuriyet sofrasında, bu topraklarda her lokmanın bir hikâyesi vardır ve o sofraların baş köşesinde, hep bir isim sessizce durur: Mustafa Kemal Atatürk. Cumhuriyet bize sadece özgürlük değil, sofrada eşitlik getirdi. Kadınların mutfakta, üretimde, ekonomide söz sahibi olduğu bir ülkenin mayası o günlerde yoğruldu. Bir asır önce kazanılan o özgürlük, bugün bizim mutfaklarımızda hâlâ pişiyor. Cumhuriyet, sofrayı büyütmektir. Bugün biz şefler için o miras çok kıymetli. Bu 29 Ekim’de, ailelere büyük bir görev düşüyor. Cumhuriyet sofrası kurmanın değerini evlatlarımızla paylaşmak ve birlikteliğin tadını çıkarmak.
TERBİYELİ BAKLA MALZEMELER (6 PORSİYON)
BAKLAYI TEMIZLEMEK İÇİN:
- 4 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet limon suyu
BAKLA İÇİN:
- 1 kg taze bakla
- 3 adet soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
- 2 adet domates (soyulmuş, küçük doğranmış)
- 1 adet havuç (rendelenmiş)
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı su
TERBİYE İÇİN:
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un k 1 adet yumurta sarısı
- Yarım su bardağı su
- Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
YAPILIŞI:
Bir kap içine dört bardak suyu, tuzu, unu ve limon suyunu ilave edip karıştırın. Uçlarını kesmiş olduğunuz baklaları bu su içine atın ki baklalarınız pişerken siyahlaşmasın. Tencereye sırasıyla baklaları, soğanları, domatesleri ve havuçları dizin. 1 su bardağı zeytinyağını ilave edip suyu ekleyin, üzerine pişirme kâğıdı serip kapağını kapatın, 40 dakika pişirin. Terbiye için bir kaba yoğurt, un, yumurta sarısı ve yarım bardak suyu ilave edip iyice çırpın, terbiye sosunu elde edin. Pişen baklaların üzerine terbiyeyi dökün hafif hafif sallayarak tüm tencereye yayılmasını sağlayın. 5 dakika kaynatıp, soğumaya bırakın. Soğuyan baklayı tabağa alın, dereotu serperek servis edin. Şefin notu: Bakla, taze fasulye gibi ürünleri dağılmaması için kaşık gibi aparatlarla karıştırmayın, sallayarak pişirin. Sık sık kapağı açarsanız ürün kararabilir.
