Giriş
Bugün 21 Aralık. Yılın en uzun gecesi. Karanlığın en fazla olduğu gün. Ama mutfakta bir kural vardır: En karanlık an, ateşi doğru ayarlarsan en iyi yemeğin başladığı andır. Hayatta da böyledir. Zor zamanlar, insanı ya dağıtır ya da toparlar. Mutfakta baskı artınca panikleyen çok olur. Oysa gerçek ustalık, tam da o anda ortaya çıkar. Elin titremeyecek, gözüne karanlık çökmeyecek. Tencerenin başında kalacaksın. Bugün bana hep şunu hatırlatır: Daha dibi görmeden yukarı çıkılmaz. Yanmadan pişmez. Beklemeden olmaz. Kış gündönümü, sabrın günüdür. Acele edenin yemeği çiğ kalır, hayattaki hesabı da yarım. MasterChef mutfağında gençlere en çok şunu söylüyorum: “Zorlanıyorsan doğru yerdesin.” Çünkü konfor gelişim getirmez. Uzun geceler, kısa başarı hikayeleri yazmaz ama sağlam karakterler çıkarır. 21 Aralık’tan sonra günler uzar. Yavaş yavaş… Yeter ki sen ateşi söndürme, mutfağı terk etme. Herkese sabırlı, dirençli ve sağlam bir kış diliyorum. Ateşiniz sönmesin.
AKCİĞER YAHNİ
MALZEMELER (10 PORSİYON)
- 1 çift koyun akciğeri (fındık büyüklüğünde doğranmış)
- 8 yemek kaşığı sadeyağ
- 5 adet soğan (büyük boy, yarım ay şeklinde ince doğranmış)
- 2 adet domates (büyük boy, soyulmuş, küçük doğranmış)
- 6 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı kekik
- 2 çay kaşığı karabiber
- Tuz
SUNUM İÇİN
- Yarım demet dereotu
YAPILIŞI
İyice yıkanmış ve fındık büyüklüğünde doğranmış koyun akciğerlerini tencereye alın ve üstünü kaplayacak şekilde su doldurun. 4 yemek kaşığı sadeyağ ilave edip, kapağını kapatın ve yarım saat haşlayın. Süzgeçten geçirip ciğerleri ayrı bir kap içine alın. Başka bir tencerede kalan 4 kaşık sadeyağı eritin ve soğanları ilave edin, altın sarısı renk alıncaya kadar kavurun. Haşlanan ciğerleri ilave edip kavurmaya devam edin. Küçük doğranmış domatesleri, 6 bardak suyu, kekiği, karabiberi ve tuzu ilave edip kapağını kapatın, düşük ısıda 20 dakika pişirin. Sunumda ince doğranmış dereotu ile birlikte servis edin.
