Giriş
Bazı insanlar sevgisini konuşarak gösterir, bazıları ise sessizce… Bir tabak meyve keserek, arabaya benzin koyarak, “Üşüme” diye ceket uzatarak ya da sofrada en güzel lokmayı sana bırakarak… Babalar böyledir biraz. Çok anlatmazlar ama hissettirirler. Çocukluğumu düşündüğümde bazı tatlar gelir aklıma. Bayram sabahı kokusu mutfağa yayılan çay, mangalın başındaki telaş, pazar kahvaltısındaki küçük ritüeller… Aslında yemek dediğimiz şey çoğu zaman sadece yemek değildir. Bir hafızadır. Bir ses, bir koku, bir bakış… Şeflik bana şunu öğretti: İyi bir sofranın sırrı sadece malzemede değil, niyettedir. Belki babalık da biraz buna benziyor. Kusursuz olmak değil, elinden geleni yapmaya çalışmak… Ben haftaya 20 Haziran’da, denizin ortasında, sanatın, gastronominin ve müziğin buluştuğu Art on the Boat festivalinde Kalamış Marina’da olacağım. Babalar Günü’nden hemen önce orada buluşalım. Babası hayatta olmayanlar, olup da görüşemeyenler; içinize hüzün çökmesin. Hayat bazen en güzel anlarını büyük planlarda değil, sevdiklerinizle birlikte yenilen bir akşam yemeğinde saklıyor. Bazı tarifler yazılmaz, birlikte yaşanır.
ALI PAŞA KEBABI
Malzemeler (6 Porsiyon)
- 1 kg koyun eti (kuşbaşı doğranmış),
- 11 yemek kaşığı sadeyağ,
- 5 adet soğan,
- Tuz,
- Karabiber,
- 1 kahve kaşığı domates salçası,
- 2 adet domates (büyük boy, küçük doğranmış)
- 2 su bardağı su,
- 1 demet maydanoz,
- 12 adet baklava yufkası
YAPILIŞI
Kuzu etini kuşbaşı doğrayın. Tencerede 4 kaşık sadeyağı eritin ve kuzu etini ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Ara sıra karıştırarak etler suyunu çekip, pişene kadar kavurun. Yarım ay şeklinde doğranmış soğanları ilave edin ve soğanlar diriliğini kaybedinceye kadar kavurun. Daha sonra tuz ve karabiberle tatlandırın. Domates salçasını ekleyip 1 dakika daha kavurun ve domatesleri ekleyip 2 dakika daha kavurun. 2 bardak suyu ilave edin. Kapağını kapatın ve suyunu çekinceye kadar pişirin. Maydanozları ekleyip ocağı kapatın ve soğumaya bırakın. Soğuyan içleri toplam 6 bohçaya yetecek şekilde parçalara ayırın. 7 yemek kaşığı sadeyağı eritin. Yufkalardan 2 tanesini tezgâhınıza alın önce bir yufka yağlayın daha sonra diğer yufkayı koyun ve kare şeklinde katlayın. Ortasına ayırdığınız bir porsiyonluk eti koyun ve bohça şeklinde sarın. Diğer parçaları da bohça şeklinde sararak tepsiye dizin ve üzerine kalan yağdan sürerek üstleri kızarıncaya kadar önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızartın. Servise hazır.
