Giriş
Baharın gelişi sadece doğayı değil, mutfaklarımızı da tazeler. Kış boyunca hasret kaldığımız canlı renkler, toprağın sabırla sunduğu yeni tatlar Nisan ayında tezgâhlara yavaşça düşer. Gastronomi dünyasında Nisan, sebzenin yeniden başrolü aldığı, doğallığın ve sadeliğin en çok konuşulduğu zamanlardan biridir. Bu ay sofralarımızı en çok süsleyen sebzelerin başında enginar, bakla ve bezelye gelir. Her biri hem Anadolu mutfağında hem de modern tabaklarda kendine özel bir yer edinmiş, saygı duyulası karakterlere sahip. Enginar, Karaciğerin dostu olduğu kadar bir tabakta da estetik bir şölendir. Zeytinyağlı haliyle minimal ama şık bir başlangıç olurken, taze otlar ve nar taneleriyle hazırlanmış versiyonlarıyla adeta bir “sessiz lüks” örneğidir. Taze bakla, hem kabuğuyla hem içiyle değerlendirilebilen nadir ürünlerden. Dereotuyla yakaladığı o klasik uyum, bugün fine dining menülerde limon köpüğüyle veya yoğurt soslarıyla farklı bir boyuta taşınıyor. Bezelye ise tam bir “mutfak bukalemunu”. Risottolara renk, salatalara tat katar. Hafif şekerli aroması, taze nane ile birleştiğinde baharın yeşil bir imzası olur. Bugün iyi bir tabak yaratmak sadece malzeme seçmek değil; o malzemeye saygı duymak, mevsimine kulak vermek ve onu en yalın haliyle sunmayı bilmekten geçiyor. Nisan ise doğanın bu zarif hediyelerini, sade ama sofistike tariflerle taçlandırmak için harika bir zaman. Bu ay bir pazar sabahı erkenden uyanın, bir semt pazarına uğrayın ve doğanın size sunduğu bu renkli ilhamı hissedin. Bahar mutfakta başlar.
BAKLA ÇORBASI
Malzemeler (6 Porsiyon)
* 6 su bardağı et suyu
* 250 gr taze bakla (küçük doğranmış)
* Tuz
TERBİYE İÇİN
* 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
* 2 yemek kaşığı un
* Yarım su bardağı su
SUNUM İÇİN
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber
* Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
* 2 diş sarımsak (dövülmüş, isteğe bağlı)
YAPILIŞI:
Tencereye 6 bardak et suyunu alın, taze baklaları ve yeterli miktarda tuzu ilave edip pişirin. Bir kap içine süzme yoğurdu, unu ve yarım bardak suyu ekleyerek iyice çırpın. Süzgeçten geçirerek, kenara alın. Pişen baklalara kepçe yardımıyla terbiyeyi yedirin ve çorba kıvamını yakalayın. Bir taşım kaynatıp altını kapatın. Tavada tereyağını eritin ve kırmızı toz biber ekleyip 1 dakika karıştırın. Çorbanın üstüne yağı dökün ve dereotunu serpin, çorba hazır. İsteğe bağlı olarak dövülmüş sarımsak ile servis edebilirsiniz.
