Giriş
Kışın ağır, koyu ve içine kapanık mutfağından sonra bahar; sofralara yalnızca renk değil, aynı zamanda hafiflik, tazelik ve umut getirir. Doğa nasıl yeniden uyanıyorsa, mutfak da bu uyanışın en somut yansımalarından biri haline gelir. Baharın gelişiyle sofralar, sadece karın doyurulan alanlar olmaktan çıkar; paylaşımın, yenilenmenin ve ilhamın sahnesine dönüşür. Bahar mutfağının en belirgin özelliği, mevsimselliğin ön plana çıkmasıdır. Toprağın sunduğu taze sebzeler, enginar, kuşkonmaz, taze bakla, bezelye ve yeşilin her tonu sofralarda başrolü üstlenir. Baharın özü, doğallığın kendisinde saklıdır. Zeytinyağıyla parlayan bir enginar ya da limon kabuğuyla canlanan bir salata, baharın ruhunu taşır. Kışın yoğun ve doyurucu tariflerinden sonra beden daha hafif, daha temiz bir beslenme ister. Taze otlar, ferahlatıcı aromalar ve narenciye dokunuşlarıyla hazırlanan tabaklar, bir arınma hissi yaratır. Sofra artık yalnızca bir ritüel değil, bir iyilik halidir. Gün ışığında kurulan bir masa, hafif bir esinti ve ona eşlik eden kahkahalar yemeği bir deneyime dönüştürür. En önemlisi ise sofranın etrafında, bir araya gelmenin kıymetini yeniden keşfetmek…
KABAK BAYILDI
MALZEMELER (8 PORSİYON)
- 8 adet taze yeşil kabak,
- 1 su bardağı zeytinyağı,
- 1 adet havuç (rendelenmiş),
- 1 adet limon suyu,
- 4 adet soğan (yarım ay şeklinde doğranmış),
- 2 adet domates (küçük doğranmış),
- 4 diş sarımsak,
- 2 su bardağı su,
- Tuz, Karabiber,
- Yarım demet dereotu,
- 2 adet domates (dörde bölünmüş),
- 2 bardak yoğurt
YAPILIŞI
Kabakları baş taraflarını kesip orta kısımlarını karnıyarık şeklinde açın. Kapaklı bir tepsiye dizin, üzerine zeytinyağını, rendelediğiniz havucu, limon suyunu, soğanları, domatesleri, sarımsakları ve 2 bardak suyu ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Tepsinin kapağını kapatın ve ocakta 10 dakika pişirin. Pişen kabakları başka tepsiye alın ve içlerindeki çekirdekleri temizleyin. Tepside kalan malzemeleri süzdürüp suyunu bir kâseye alın ve malzemeleri soğumaya bırakın. Soğuyan malzemelere dereotunu ilave edip karıştırın, kabakların içine doldurun. Üzerlerine dilim domatesleri yerleştirin, kâseye aldığınız suyu kabakların üzerinde gezdirip 200 derece ısıtılmış fırına sürün. Domatesler kızarınca fırından alın ve isteğe göre dereotu ve yoğurtla servis edin.
