Mehmet YalçınkayaBuğdayın tahtına aday: Kinoa
HABERİ PAYLAŞ

Buğdayın tahtına aday: Kinoa

Kinoa, ıspanak ya da pancar gibi bitkilere daha yakın ve tahıllara benzer yönleri olan özel bir üründür. Peru, Kolombiya, Ekvator’da 3 bin-4 bin yıl önce kinoa tarımının başladığı tespit edildi. Arkeolojik verilere göre, günümüzden 7 bin yıl öncesine uzanan bir tarihe sahip. Bu eski dönemlerde İnkalar tarafından doğadan toplanarak yeniyordu ve manevi değerler atfedilen bu besin yerel halklar için çok kıymetliydi.

BESİN DEĞERİ YÜKSEK

Diğer tahıllara kıyasla kinoanın besin değeri hayli yüksek. Bol miktarda kalsiyum, demir, fosfor içeren bu ürün hasat sonrası kabuklarından ayrılarak sunulur. Pirinç veya bulgurla aynı şekilde pişirilebilir. Kinoadan elde edilen un, glüten içermediğinden son zamanlarda hayli revaçta. Birleşmiş Milletler Bölge Ofisi, 2013’ü ‘Kinoa Yılı’ ilan edilerek ürünün popülaritesi artmıştır.

Buğdayın tahtına aday: Kinoa

ASTRONOTLARIN BESİN KAYNAĞI

Kinoa üretimi hayli kolaydır. Lif yapısı ve içindeki besin değerleri, uzun süren tokluk hissi verir ve metabolizmayı hızlandırır. Çölyak hastaları ve glütensiz beslenenler için sağlıklı bir protein ve karbonhidrat kaynağıdır. Ulusal Havacılık ve Uzay Dairesi (NASA) tarafından astronotların beslenmesinde de kullanılıyor.

SAKIZ (1 PORSİYON)

MALZEMELER

  • Üç adet deniztarağı
  • 10 ml. zeytinyağı

GARNİTÜR

  • Merlot üzüm
  • 100 gr tuz
  • 1 yaprak kanlı kuzukulağı
  • 1 yaprak deniz ıspanağı
  • 1 yaprak mini roka

SAKIZLI BEŞAMEL SOS

  • 10 gr. un
  • 100 ml. süt
  • 1 gr. damla sakızı
  • 1/4 adet soğan
  • 15 gr. tereyağı
  • 1 adet karanfil
  • Defne yaprağı
  • Muskat cevizi
  • Tuz

Yapım aşamaları

Sakızlı beşamel sos

  • Defne yaprağını karanfil yardımıyla soğana tutturun. Küçük bir tencereye alın, sütü ekleyip kaynatın.
  • Ayrı bir tencereye tereyağı ve unu alıp kokusu çıkana kadar kavurun. Topaklanmaması için kaynayan sütü sürekli çırparak unun üzerine dökün ve en son tuzu ilave edin.
  • Damla sakızını havanda döverek toz haline getirin ve zeytinyağıyla karıştırın. 60 dereceye indirgenen beşamel sosun içine ilave edin.
  • Isısı 50 dereceye indirgenen sosun içine tat verecek kadar muskat cevizi rendeleyin.

Deniztarağı

Önceden ısıtıp zeytinyağı gezdirdiğimiz tavada yıkayıp kuruladığımız deniz taraklarının alt ve üst yüzeylerini ikişer dakika kızartın. Sulu kalmasına dikkat edin. Tuz ve taze çekilmiş beyaz tane biberle tatlandırın.

Sunum

Deniz tuzunu tavada ısıtın. Tabağa ısıtılan tuzu dökün. Üzerine ayrı bir tabak oturtup hazırlanan damla sakızlı beşamel sosu ekleyin ve deniz taraklarını üzerine yerleştirin. Kanlı kuzukulağı, deniz ıspanağı ve mini rokayla servis edin.

 

Sıradaki haber yükleniyor...
holder