Çocukluğun tabağı: Hafızamızdaki ilk lokma...

Pazar sabahı… Masada zeytin var, haşlanmış yumurta, belki de annemizin yaptığı bir kekin son dilimi. Ama bu pazar, sadece bir tat meselesi değil. Bu pazar, 23 Nisan’ın hemen sonrasında, çocukluğumuzu ve o ilk lokmaların bizde yarattığı sonsuz etkiyi konuşmak istiyorum. Gastronomi yıllardır hep tat, sunum, teknik üçgeninde tartışıldı. Oysa ben bugün bu üçgene bir de “anı”yı eklemek istiyorum. Çünkü gastronomi sadece bugünün değil, geçmişin de sanatıdır. Çocukken yediğimiz o ilk kurabiye, bayram sabahı ağzımıza attığımız o lokum, yaz tatilinde yediğimiz ilk karpuz… Bunlar tarif edilemez ama tarif edildikçe bizi, biz yapan şeyleri anlatır. Bugün bir şeften çok, çocukluğuna dönmek isteyen biri olarak yazıyorum. Çünkü çocukluk, en saf damak zevkidir. Her şeyin katkısız, beklentisiz olduğu o dönem, bizim gelecekte neyi seveceğimizi, neyi özleyeceğimizi şekillendirir. 23 Nisan Ulusal Egemenlik Ve Çocuk Bayramı, sadece çocuklara armağan edilen bir gün değil, bize dünyayı çocuk bakışıyla görmeyi hatırlatan bir simgedir. Bugün mutfağıma bir çocuk gibi giriyorum: meraklı, heyecanlı ve ön yargısız. Belki de biz şeflerin yapması gereken şey, yetişkinleri yeniden o keşif duygusuna götürmek. Bu pazar sofranıza sadece lezzet değil, bir anı da ekleyin. Anneannenizin reçelinden bir kaşık, belki çocukken kışa saklanan kurutmalardan bir dilim. Çünkü gastronomi, çocukluğumuzu hatırladığımızda gerçek olur.

HASAN PAŞA KEBABI

Malzemeler (6 Porsiyon)

ET İÇİN:

* 1 kg koyun eti (kemiksiz, yumurta büyüklüğünde doğranmış)
* 4 yemek kaşığı sadeyağ
* 4 adet soğan (orta boy, yarım ay şeklinde ince doğranmış)
* 2 su bardağı su (kaynar)
* Tuz

MEYANE İÇİN:

* 3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
* 3 kahve fincanı un
* 1.5 su bardağı süt
* Yarım yemek kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Bir kg kemiksiz koyun etini yumurta büyüklüğünde kesin. Bir tencerede 4 kaşık sade yağı eritin, yarım ay şeklinde ince doğranmış soğanları, etleri tencereye koyun ve kapağını kapatın. Soğanlar ve etler suyunu çekinceye kadar ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Etler suyunu çekince 2 bardak kaynar suyu ve tuzu ilave edip kısık ateşte 45 dakika pişirin. Pişen etleri sosuyla birlikte bir tepsiye alın. 3 yemek kaşığı sadeyağı veya tereyağını bir tavada eritin, 3 kahve fincanı unu ilave edip yaklaşık 2 dakika kavurun. 1.5 bardak soğuk sütü kavrulan unun üzerine dökün, çırpma teliyle hızlıca karıştırıp koyu muhallebi kıvamına getirin. Karıştırarak 5 dakika pişirin, tuz ilave edip tatlandırın. Meyane hazır. Tepsiye dizilmiş etlerin üzerine hepsini kaplayacak şekilde meyaneyi dökün ve önceden ısıtılmış 200 derecede fırında yaklaşık 10 dakika pişirin. Servise hazır.