Esnaf lokantaları kültürü

Köyümüzün hemen yakınında bulunan lokantada komi aranıyor... Tarlalardan kestirme bulduğum bir yolla hızlıca E-5 kenarındaki bu lokantaya gittim. İlk deneyimim ve Saadettin usta ile ilk karşılaşmam. “Bulaşık var” sözü ile başlayan ve alüminyum küvetten yapılmış bir bulaşıkhane içinde, kaynayan suda bulaşıkları yıkarken yaşadığım şoku unutmuyorum. Bir yandan mutfaktan gelen enfes kekikli çoban kavurmasının bana parfüm gibi gelen kokusu, diğer yanda yaşadığım karışık duygular... Bu lokanta kamyonculara yemek yapan bir esnaf lokantasıydı. Hikayem böyle başladı. Ben işe başladığımda, amcam Emin Yalçınkaya’nın Silivri Sanayi’de bulunan ve esnafa hizmet veren bir lokantası vardı. Yaz tatillerinde orada çalışıyordum. Bu lokantalarda çorba ocağa ilk atılandır çünkü esnaf güne çorbayla başlar. Biz de çorbayla başlardık. Sabah hava soğukken mutfaktaki yanan ocaklar ısıtırdı lokantayı... Bu sıcaklıkla camlar da buğulanırdı. Hepimiz aynı anda çorbaya otururduk. Fırıncının soframıza bıraktığı ilk ekmek hâlâ anılarımda çok sıcak... Çalıştığım lokantalarda adap, usul, usta çırak ilişkisi dahil çok şey öğrendim. Verilen sözün senet değerinde olduğunu öğrendim. Her esnaf, yakındaki komşu esnaftan alışveriş yapar, komşusunu mağdur etmezdi.

ŞÜKÜR, BEREKET VE KANAAT

Esnaf lokantalarının ruhu şü kür, bereket ve kanaat kültürü üzerine kurulmuştur. Demem o ki unutmadım ve bunları sizlere taşımak istedim. Köklerinize sıkıca tutunun ki en sert rüzgarlar bile sizi yormasın.

İRMİK ÇORBASI

MALZEMELER (8 PORSİYON)

Et suyu için;

• 1 adet dana kemiği (ikiye kesilmiş),
• k 8 su bardağı su,
• 2 diş sarımsak,
• 1 adet soğan,
• 1 adet havuç,

Çorba için;

• 2 kahve fincanı irmik,
• 1 su bardağı süt,
• 3 yemek kaşığı tereyağı,
• Tuz, Karabiber

YAPILIŞI

Tencereye kemiği, 8 bardak suyu, 2 diş sarımsağı, soğanı ve havucu ekleyin, ara sıra köpüğünü alarak kemik suyu elde edinceye kadar 2.5 saat kaynatın ve süzdürün. Hazırda kemik suyunuz varsa onu da kullanabilirsiniz. Bir tencerede süzülen sıcak kemik suyunun hepsine bir çırpma teliyle yavaş yavaş karıştırarak irmiği ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Sütü ve tereyağını ilave edip, tuz ve karabiberle tatlandırın. Yaklaşık 5 dakika daha kaynatıp servis edin.