Giriş
Bayramlar sadece takvim yaprağında değişen tarihler değildir. Onlar aslında geleneklerin, duyguların ve sofraların kalbidir. Kurban Bayramı da bu anlamda bizim mutfak kültürümüzün en özel anlarından biridir. Kurban, paylaşmanın en sade ama en güçlü halidir. Bir hayvanın eti sadece kesilip tüketilmez; o et, aileyle, komşuyla, ihtiyacı olanla bölüşülür. Türk mutfağının ruhu da işte tam burada başlar; paylaşmakta…
ETİ KESMEK DEĞİL, ETİ TANIMAK
Her zaman söylüyorum; eti kesmek, sadece fiziksel bir eylem değildir. Etle kurulan ilişki, saygıdan ve bilgiden geçer. Kurbanlık hayvan, doğru şekilde kesilmeli, uygun şekilde dinlendirilmeli. Eti hemen tüketmek, lezzetini tam anlamıyla alamamanıza sebep olur. Etin liflerinin gevşemesi, kas yapısının oturması için birkaç gün soğukta dinlenmeye ihtiyacı vardır. Bu süreç, sadece lezzet değil, sağlık açısından da önemlidir.
LEZZETLİ BAYRAM SOFRALARI İÇİN
Bayram sabahı kavurmanın kokusu tüm mahalleye yayılır. Ama kavurma deyip geçmeyin. Herkesin bildiği tarife küçük dokunuşlar katarak, bambaşka bir lezzet yaratabilirsiniz:
* Etin içine biraz kekik ve defne yaprağı eklemek, aroma derinliği sağlar.
* Kavurmayı kuyruk yağı ile başlatmak, geleneksel ama unutulan bir tekniktir.
* En önemlisi eti mühürlemek. Önce yüksek ateşte, sonra kısıkta sabırla pişirmek.
GEÇMİŞİN SOFRALARI, GELECEĞİN MİRASI
Ben çocukken Kurban Bayramı’nda büyükler sofranın etrafında hikâyeler anlatırdı. Et sadece karın doyurmaz, sofra insanları doyururdu. Bugün hâlâ sofraya otururken o sessiz mirasa hürmet duyarım. Bu bayram mutfağa giren herkese bir önerim var: Sadece tarife değil, duyguya da sadık kalın. Çünkü gerçek lezzet, yemeğin ruhuyla kurulan bağda saklıdır. Etin kıymetini bilin, sofranın hürmetini unutmayın. Şimdiden iyi bayramlar.
PATLICAN KÖFTE
Malzemeler (6 Porsiyon)
* 1 kg patlıcan
* 2 su bardağı su
* 1 adet limon suyu
* 3 yemek kaşığı sadeyağ
* 1.5 kahve fincanı un
* 5 kahve fincanı süt
* 2 kahve fincanı rende kaşar
* Tuz
* Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
* 1 su bardağı ayçiçek yağı
KAPLAMA İÇİN
* 2 kahve fincanı un
* 3 adet yumurta (çırpılmış)
SUNUM İÇİN
* 1 adet domates (yarım ay şeklinde ince kesilmiş)
* 6 adet marul yaprağı
YAPILIŞI
Patlıcanları ocakta ya da kömür mangalında közledikten sonra kabuklarını soyun. Bir kabın içine 2 bardak su ve limon suyunu ekleyip soyulmuş patlıcanları suyun içine atın ve beklemeye alın. Bu sayede patlıcanlarınız siyahlaşmayacak. Bir tavada sadeyağı eritin, 1.5 kahve fincanı unu ilave edip kavurun. Unun kokusu çıkınca 5 kahve fincanı sütü döküp 2 dakika daha birlikte pişirin ve kenara alın. Rende kaşar, tuz, ince kıyılmış maydanoz ve en son olarak su içinde olan patlıcanların suyunu sıkarak karışıma ilave edin. Karışımı çırpma teli yardımıyla iyice karıştırın ve soğuması için buzdolabına kaldırın. Soğuyan patlıcanlı karışıma avuç içinde parmak şeklini verin. Şekillenen patlıcanları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp önceden kızdırdığınız 1 bardak ayçiçek yağında kızartın. Patlıcan köfteleri delikli kevgir yardımıyla kızgın yağdan çıkartıp tabağa alın, domates ve marul yaprağı ile servis edin.
