Giriş
Glokalizasyon (glocalization), ‘global’ (küresel) ve ‘lokal’ (yerel) kelimelerinin birleşimiyle ortaya çıkmış bir kavramdır. Kısaca, bir ürün veya hizmetin küresel ölçekte standart bir çekirdeğe sahip olması ancak yerel pazarların kültürel, hukuki ve tüketici tercihlerine uygun şekilde özelleştirilmesi anlamına gelir. Bu stratejinin temel mottosu ise; küresel düşün, yerel davran. Kültürlerin nesiller arası iletişiminin bir yolu olan yemek ve gastronomi açısından bir şef olarak nasıl ilerlememiz gerektiğine dair yaklaşımım şu şekilde. Öncelikle yerel değerlerin, mutfağın, ürünün öneminin altını çizmeliyim. Aldığımız yerel ve uluslararası her ödülde önemli olan ata mutfağımızın şaşırtıcı, deneyimsel yaklaşımlarıdır. Dünyada gastronomide gelinen nokta; düşünsel gücümüzü besler, çeşnilendirir ama vazgeçmememiz gereken yegane şey kendi mutfağımızdır. Yapılan araştırmalarda hâlâ en çok aranan tarifler arasında biber dolmasının gelmesi tesadüf değil. Buradan annelerimize sesleniyorum; çocuklarınıza kendi annelerinizden öğrendiklerinizi mutlaka aktarın çünkü milli değerlerin bir parçası olan mutfak ve yemeklerimiz paha biçilmez bir kültürel mirastır.
ETLİ AYVA DOLMASI
MALZEMELER (10 PORSİYON)
- 10 adet ayva,
- 4 su bardağı su,
- Tuz,
Dolma içi için
- 4 kaşık tereyağı,
- 3 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı,
- 400 gr kuzu eti (küçük doğranmış),
- 2 su bardağı pirinç,
- 1 çay kaşığı tarçın,
- 1.5 su bardağı su,
- 2 adet domates (büyük boy, küçük küp doğranmış),
- 3 su bardağı et suyu
YAPILIŞI
Ayvaları yıkayıp, baş tarafından kesin ve içlerini bıçak yardımıyla oyun. Dik durmaları için her birinin altından küçük bir parça kesin. Tencereye 4 bardak suyla yeterli miktarda tuzu ilave edin. Ayvaları ve kestiğiniz kapakları tuzlu suda yarım pişecek şekilde 25 dakika haşlayıp tepsiye dizin. Tencerede tereyağını eritip, soğanları ekleyin ve iyice kavurun. Çam fıstıklarını ekleyip 2 dakika daha kavurun, daha sonra kuzu etlerini ilave edin. İyice kavurup pirinçleri, tarçını, tuzu, suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler suyunu çekince ocağı kapatın, domatesleri ekleyin ve demlenmeye bırakın. Demlendikten sonra iyice karıştırın, dolma içi hazır. Tepsideki ayvaların içlerini çok sıkı olmayacak şekilde doldurun ve içlerine 3 bardak et suyunu gezdirin. Kapaklarını kapatıp üzerine yanmaz kâğıt serin ve 190 derecede ısıtılmış fırına sürün. Ayvalar pişip kızarınca fırından çıkarıp servis edin.
